Risotto de pato com castanha da amazônia, pimenta Baniwa e pimenta rosa

Risotto de pato com castanha da amazônia, pimenta Baniwa e pimenta rosa

Ingredientes

Para o pato:

200g de pato (peito ou sobre-coxa)

1/2 cebola pequena picada

1/2 xicara de vinho branco seco

3 copos de água

5 colheres de sopa de azeite Gallo

Sal e pimenta



Para o risotto:

200g de arroz carnaroli ou arbóreo

4 colheres de azeite extra-virgem Gallo

1/2 cebola pequena picada

50g de queijo parmesão ralado

6 castanhas da Amazônia raladas

2 colheres de sopa de pimenta rosa

1 pitada de pimenta jiquitaia Baniwa

150g de pato desfiado (preparo abaixo)



Preparo:

Pato

1. Tempere o pato com sal e pimenta;

2. Em uma panela de pressão pequena coloque o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até a cebola ficar transparente;

3. Coloque o pato e deixe refogar no alho e na cebola por 1 minuto de cada lado;

4. Acrescente o vinho e mexa até o vinho evaporar, acrescente a água e tampe a panela deixando na pressão por 20min;

5. Retire o pato com uma escumadeira, desfie e separe, reserve o caldo que ficou na panela de pressão;


Risotto

1. Em uma panela média, coloque o azeite e refogue a cebola;

2. Acrescente o arroz sem lavar e mexa por 30 segundos;

3. Coloque o vinho e mexa até o mesmo evaporar;

4. Coloque o pato desfiado e mexa acrescentando aos poucos o caldo que ficou na panela de pressão;

5. Coloque a pitada de pimenta Baniwa (ou ½ pimenta dedo de moça picada sem sementes);

6. Mexa acrescentado caldo sempre que reduzir por mais ou menos 8 min experimentando sempre para que o arroz fique “al dente” e para regular o sal. Caso acabe o caldo da panela de pressão, acrescente água morna;

7. Quando o risotto estiver “al dente” acrescente o queijo parmesão e as castanhas e mexa para derreter o queijo;

8. Disponha a pimenta rosa sobre o risotto com uma pitada de castanha ralada para finalizar o prato e sirva imediatamente com um fio de azeite.