Reflexões & Receitas

quinta-feira, 27 de setembro de 2018

Salada Coleslaw

Salada Coleslaw

6 porções  RENDIMENTO

INGREDIENTES

1/4 de repolho verde

2 cenouras grandes

1 cebola

1 colher folhas de hortelã(menta) rasgadas

1/2 xícara de uvas passas brancas

3 colheres de maionese

suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

É importante cortar o repolho em tiras bem finas, ralar a cenoura inclinada para dar pedacinhos maiores, e fatiar a cebola também fina, cortada ao meio, e separando os anéis uns dos outros antes de misturar.

Jogue tudo numa tigela, acrescente o suco de limão, a maionese, as passas e misture bem… com as mãos! A maionese deve envolver os ingredientes, mas não fazer deles uma pasta. Adicione as folhinhas de menta, que vão dar aquele arzinho frio na boca, e um pouquinho de sal.

Fernando Souza Neto

(🍅) Alquimia Arte Culinária

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Bolo de Chocolate Devil's Cake

Bolo de Chocolate Devil's Cake

INGREDIENTES

BOLO - Faça duas vezes essa receita, uma para cada forma! Use uma forma redonda de aproximadamente 21cm de diâmetro.

8 OVOS
300 ml de LEITE
255 ml de ÓLEO DE CANOLA
2 e 1/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO
2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o dobro de EXTRATO DE BAUNILHA
2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
1/2 xícara de CACAU EM PÓ
1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
1 pitada de SAL

GANACHE AERADA DE CHOCOLATE (Recheio e Cobertura)

450g de CHOCOLATE picado 70% cacau
200g de AÇÚCAR CRISTAL
500ml de CREME DE LEITE FRESCO
100g de MANTEIGA SEM SAL, picada e gelada

PREPARO

BOLO

Unte 2 formas de 21cm com manteiga, corte dois pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe com cacau em pó.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
Divida a massa nas duas formas.
Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170˚C.
Tire do forno e deixe esfriar.

GANACHE AERADA DE CHOCOLATE

Coloque o chocolate picado no liquidificador e reserve.
Numa panela alta, caramelize o açúcar cristal até obter uma cor âmbar. Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco.
Assim que o açúcar estiver caramelizado, acrescente o creme de leite quente sobre ele com muito cuidado pois a mistura sobe e borbulha bastante.
Jogue a mistura do caramelo dentro do liquidificador e bata até tudo estar bem homogêneo.
Acrescente a manteiga gelada e picada à ganache, aos poucos, mexendo sempre até que fique lisa e brilhante. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até que a ganache esteja bem gelada.
Depois, bata a ganache na batedeira para deixá-la bem aerada e cremosa.

MONTAGEM

Acerte os topos dos bolos. Em seguida, fatie em camadas iguais e arrume uma sobre a outra recheando com bastante ganache .
Cubra-os com o restante da ganache. Leve ao congelador por 10 minutos.

Fernando Souza Neto

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quarta-feira, 26 de setembro de 2018

Omelet do Fernando

2 ovos

1 colher de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de salsinha picada

2 pitadas de sal

1 fatia de queijo picada

1 fatia de presunto picada

1 colher de sopa de requeijão

1 colher de chá de manteiga

Bata os ovos com o creme de leite, salsinha e sal se deixar espumar;

Esquente uma frigideira e derreta a manteiga em fogo médio;

Espalhe a mistura e quando começar a fritar coloque o recheio e dobre, deixe fritar até dourar.

Fernando Souza Neto

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Brownie low carb

Brownie low carb

Ingredientes:

150g de farinha de avelã, amêndoas ou amendoim.

200 gramas de adoçante xilitol;

150g de manteiga sem sal;

200g de chocolate 70% picado;

2 colheres de cacau em pó;

1 colher de café de extrato de baunilha;

1 colher de café de bicarbonato de sódio;

3 ovos.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em 180º.

Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no microondas junto com a manteiga.

Desligue o fogo e acrescente a baunilha e misture até obter um creme liso e reserve.

Em uma vasilha, bata bem os ovos com o adoçante xilitol.

Junte o creme de chocolate e misture bem.

Coloque a farinha de avelã ou amêndoas, o cacau em pó e o bicarbonato e misture bem formando uma massa.

Despeje essa massa em uma assadeira pequena (30cm) untada e coberta com papel manteiga.

Coloque pedaços de avelã ou castanha de sua preferência por cima.

Leve ao forno para assar por 15 minutos.

Espere amornar, desenforme, corte em pedaços e sirva!

Fernando Souza Neto

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Picadinho com especiarias, legumes e ovo mole

Ingredientes:

(4 pessoas)

1kg de coxão duro moído (se quiser mais light usa patinho)

2 cebolas bem picadas

1 colher de sopa de alho amassado picado

1 pimentão picado

4 colheres de sopa de Salsinha picada

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de tempero sírio (sete pimentas)

1/2 colher de chá de canela em pó

3 colheres de sopa de banha de porco ou azeite ou manteiga ghee

Legumes fatiados ou cortados fino:

Repolho, couve, cenoura (pode acrescentar outros)

Preparo:

Em uma frigideira grande ou wok coloque uma colher de gordura quando aquecer coloque os legumes, refogue até ficarem macios mas ainda crocantes, regule o sal e reserve.

Tempere a carne moída com metade do sal e todos os temperos secos e reserve

Retire os legumes e na mesma frigideira, coloque o restante da gordura e refoge a cebola, quando amolecer coloque o alho e deixe refogar por 1 minuto

Coloque o pimentão picado e a carne e deixe fritar sem mexer, quando começar a secar mexa para a carne moída se soltar coloque mais sal e pimenta do reino se necessário.

Misture a carne moída com os legumes e coloque no prato, finalize com um ovo frito com gema mole ou ovo pochê

Fernando Souza Neto

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