Petit Gateau de queijo com calda quente de goiabada

Risoto de camarões, mariscos e pimenta rosa

Medalhão de Filé com purê de batatas e alho poró com molho de vinho e champinhons

Espaguete a Carbonara com carne seca e alho poró

Espaguete a Carbonara com carne seca e alho poró

Ingredientes:

300g de espaguete

200g de carne seca cozida e desfiada

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena picada

01 pimenta dedo de moça

3 colheres de sopa de azeite

04 gemas

200 ml de creme de leite

150g de queijo parmesão ralado

100g de alho poró em fatias finas

Pimenta do reino

Sal

Modo de fazer:
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite com o restante do azeite, a cebola e o alho. Em seguida acrescente a carne seca. Deixe tostar. Coloque a pimenta dedo de moça picada e o alho poró. Misture o espaguete à carne seca e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com carne seca ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, coloque carne seca frita e parmesão.

Cheesecake de goiabada

Paleta de cordeiro assada com alecrim acompanhada de cuscuz marroquino com amêndoas e pão de azeitonas pretas

Camarão a Saint-Jacques com arroz a piemontesa (empanado e recheado com catupiry)

Camarão a Saint-Jacques com arroz a piemontesa

(2 pessoas)

Ingredientes:

400g de Camarões GG frescos sem casca (apenas com rabo)

Requeijão tipo Catupiry (pra facilitar use o que já vem no saco de confeiteiro)

Sal

Pimenta do reino

200g de Farinha de rosca

3 Ovos

Óleo para fritar

Preparo:

Corte os camarões de cima pra baixo sem separar as bandas, tempere com sal e pimenta e abra-os em uma tábua. Com o saco de confeiteiro recheie os camarões com o catupiry gelado, feche os camarões com cuidado juntando as duas partes com o recheio, passe na farinha de rosca, passe nos ovos batidos com uma pitada de sal, passe novamente na farinha de rosca e frite em óleo bem quente, retire com a escumadeira e coloque pra secar no papel toalha antes de servir.

O arroz a piemontesa básico:

Faça o arroz e separe, em uma panela refogue cebola bem picada e palmito, acrescente ½ xícara de caldo de galinha, quando ferver acrescente 1 caixa de creme de leite, 100g de queijo parmesão ralado, adicione o arroz e mexa até reduzir e ficar cremoso.

Bola de sardinha

Arroz de camarão, mariscos e açafrão com azeite de ervas da província

Kafta, Homus bi tahini e babaganuj

Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

Ingredientes

- 1 manta de costela de boi amarrada com barbante para não soltar dos ossos (3 kg mais ou menos)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de alho
- Sal a gosto
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 1 copo (tipo americano) de vinho de branco seco
- 2 cebolas
- 1 rodela de abacaxi
- 3 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- Manjerona a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar
- 4 folhas de louro
- 2l de caldo de carne (3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)
- 1 kg de macaxeira em pedaços pré-cozida (mais ou menos 8 pedaços)

- 500g de farinha do Uarini torrada no forno temperada com bacon frito

Modo de preparo

Coloque o azeite numa panela e doure a costela de todos os lados, salpicando açúcar.
Junte o alho socado com sal e pimenta.
Doure bem.
Faça um molho tipo marinado e bata no liquidificador: vinho, cebolas, abacaxi, sálvia, alecrim e manjerona.
Despeje na costela e tampe a panela.
Conforme for secando o molho dos temperos, vá pondo em conchas o caldo de carne.
Cozinhe por aproximadamente 4h.
Retire a costela já macia da panela.
Corte o barbante, coloque numa forma, coe o molho do cozimento e leve ao forno para dourar.

Passe a macaxeira na manteiga em uma frigideira para dourar

Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

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Peixe Samurai (tucunaré empanado na massa do tempura com molho agridoce)

Filé de pirarucu com escamas de batata e redução de tucupi, com rizoto de banana pacovã e queijo qualho

Filé a Parmegiana

Filé com manteiga de alho frito e presto acompanhado de Ceasar Salad a moda do Outback

Lasanha de berinjela e mussarela de búfala

Torta crocante de maçã e farofa de castanha com sorvete de amêndoas e calda quente de caramelo

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata (Receita original - Fernando Souza Neto)

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata

(Receita original - Fernando Souza Neto)

O Margret

Ingredientes:
2 peitos de pato com pele (aproximadamente 200g cada)
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite virgem
Preparo:
Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e deixe de molho no vinho por 10 minutos. Em uma frigideira grande coloque o azeite e deixe esquentar bem e coloque os peitos de pato um de cada vez com a pele pra baixo, deixe fritar por 3 min de cada lado ou até ficar crocante. Obs.: não deixe fazer água, pois ele deve ficar mal passado por dentro. Retire da frigideira e reserve (fatie antes de servir). Separe a frigideira com a gordura do pato
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Purê de batatas doce com gengibre

Ingredientes:
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
3 batatas doce médias descascadas, cozidas e amassadas com o garfo
1/2 copo de leite
20g de gengibre picado
Preparo:

Na frigideira que ficou a gordura do pato coloque pra fritar em fogo baixo a cebola, o alho e o gengibre até dourar levemente a cebola, acrescente as batatas amassadas, o leite e mexa até ficar homogenia, ajuste o sal e coloque uma pitada de pimenta do reino.

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Chips de bata doce

Ingredientes:
1 bata doce média descascada
óleo pra fritar
Preparo:
Fatie a batata crua usando o descascador para tirar lascas bem finas (pode usar o processador ou fatiador), coloque as fatias de molho na água com um pouco de sal por 5 min, escorra e seque as fatias. Em uma frigideira com óleo bem quente, frite as fatias até dourarem e seque com papel toalha.
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O Molho de araçá boi

Ingredientes:
4 colheres de sopa de geléia de araçá boi
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de manteiga
1 pitada de sal
Preparo:
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o azeite pra aquecer em fogo baixo, acrescente a geleia e mexa até dissolver (se ainda estiver muito grosso pode acrescentar um pouco de água).

Paelha do Fernando