Horários em que irão passar o Sabores da Amazônia comigo cozinhando ;)

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Gravação para o programa Sabores da Amazônia: Pirarucu com escamas de batata, risotto de banana pacovã e queijo coalho e redução de tucupi

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Paella a minha maneira

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Paixão no território da cozinha

Fonte: Revista do PIM Nº. 30

Risoto de pato com castanha da Amazônia

Risoto de pato com castanha da Amazônia

150g de carne de pato

1 cebola grande picada

1 tablete de caldo de galinha

5 castanhas da Amazônia picadas

1 xícara de arroz arbóreo 

1 xícara de vinho branco seco

2 colheres de chá de aceto balsâmico 

Sal

Pimenta

Azeite

Coloque o pato temperado com sal e pimenta pra refogar com metade da cebola e azeite em uma panela de pressão e coloque água até o pato ficar desfiando, desligue o fogo, desfie o pato e separe junto com o caldo.

Em outra panela coloque azeite, refogue o resto da cebola, coloque o arroz e mexa, acrescente o vinho e mexa até ficar cremoso, coloque o pato desfiado com o caldo do cozimento e mexa, coloque o caldo de galinha e um copo d'água, mexe e conforme for secando acrescente mais água até o arroz ficar "al dente", acrescente a castanha picada para finalizar e sirva.

Fernando Neto 

Histórias para Refletir e Aprender

Sempre acreditei que a maneira mais fácil de ensinar e fazer as pessoas refletirem sobre determinados assuntos era através de contos e histórias. Na minha primeira palestra, estava nervoso e inseguro,então,resolvi contar uma historinha para "quebrar o gelo". De imediato, percebi a empatia da plateia, talvez porque histórias nos remetam à nossa memória afetiva, à nossa infância, quando tudo era mais simples de compreender.

Este livro é composto de histórias, contos e fábulas selecionados para se usar em reuniões de trabalho, motivar equipes, em salas de aula, palestras, ou qualquer ambiente onde você queira passar sua mensagem envolvendo a platéia, mas também serve para momentos de reflexão pessoal, isso por experiência própria, pois apesar de ter selecionado e escrito as histórias, mantenho na minha mesa como fonte de consulta e para reflexão.

Você pode fazer o download da versão free em PDF na área de download Exclusivo da página, ou no google drive pelo link:https://docs.google.com/file/d/0B5AbftNXw4WjWGtGaVlacVc5dG8/edit?usp=sharing

Se gostar e quiser a edição impressa é só entrar em contato comigo.

Uma ótima semana pra você!

Fuzili com creme de frango, milho verde e alho poró

Fuzili com creme de frango, milho verde e alho poró

Ingredientes

1/2 pacote de fuzili
2 peitos de frango
1/2 cebola picada
1 pimentão pequeno picado
30g de alho poró picado
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
Azeite
Sal
Pimenta do reino
1 limão

Preparo

Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e limão, grelhe em uma frigideira alta com um pouco de azeite, desfie e separe.

Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho poró e o pimentão e acrescente o frango desfiado. Deixe refogar por 3min e acrescente o milho, mexa por 2 min e coloque o creme de leite, misture e desligue o fogo. Acerte o sal e a pimenta, se ficar muito seco coloque 1/2 copo de água e 1/2 tablete de caldo de frango.

Cozinhe o fuzili, escorra, coloque o molho por cima e sirva.

Carre de cordeiro com risoto de funghi

Petit gateau de queijo com calda quente de goiabada

Petit gateau de queijo com calda quente de goiabada

Ingredientes

200g de cream cheese

50g de parmesão ralado

3 gemas de ovos

3 ovos inteiros

1 xícara de açúcar

½ xícara de farinha de trigo

250g de manteiga com sal

Para montar e untar:

50g de manteiga

50g de farinha de trigo

Sorvete de creme

Goiaba da cremosa

Preparo

Dentro de uma tigela, coloque o cream cesse a manteiga, misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, e a farinha, o parmesão e mexa até ficar bem cremosa. Unte as forminhas com um pincel, polvilhe farinha de trigo e coloque a mistura nas forminhas.  (coloque na geladeira por 20min) Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos ou até perceber que a parte superior já está assada e as bordas soltando da forminha. Retire da fôrma e sirva com uma bola de sorvete e a goiabada cremosa derretida em banho Maria ou no micro-ondas.

História do prato

Essa versão de petit gateau eu resolvi criar depois de fazer um cheese cake de goiabada para minha esposa, pois por incrível que pareça ela não gosta de chocolate. Como o petit gateau é mis fácil e rápido de fazer do que o cheese cake, resolvo experimentar usar alguns ingredientes de uma receita misturando na outra e o resultado ficou incrível.

Filé au poivre com legumes confitados com azeite e ervas

Talharim com molho de tomates e almôndegas

Fraldinha a moda do Bassi

Fraldinha a moda do Bassi

Ingredientes 

1kg de fraldinha com capa de gordura

1 cebola roxa grande em rodelas

Sal

Pimenta

40ml de Azeite

1 colher de sopa de manteiga 

Preparo

Em uma frigideira grande coloque o azeite e a manteiga e deixe ficar bem quente, coloque a fraldinha temperada com sal e pimenta inteira para fritar dos dois lados até ficar crocante, mais ou menos 3min de cada lado, retire e fatie no sentido da gordura para a ponta, isso é importante pra carne ficar macia. Coloque a cebola pra fritar na mesma frigideira por 1min, jogue a cebola com o molho sobre a carne e sirva.

Filé em crosta de ervas, pimenta e sal grosso com fetucchini a carbonara #food #dinner #jantar #home

Memória afetiva

A memória afetiva do cozinheiro é como a carga genética que cada ser herda de seus antepassados.

@fernandomsneto

Fusilli ao pesto alla genovese

Torta de cupuaçu com doce de leite e castanha da Amazônia sobre base crocante (uma variante amazônica da Banoff Pie)

Picadinho de tambaqui com banana pacovã frita, arroz de castanha da amazônia e farofa do uarini com pimenta

Almôndega de picanha com espaguete ao sugo

Banoff Pie

Banoffe Pie

Por:

Carlos Bertolazzi

Rendimiento:

8 porções

Você precisa de

       

   

Biscoito de aveia e mel, 200 g

Manteiga, 100 g

Doce de leite, 400 g

Creme de leite, 400 g

Licor de amêndoas, ½ colher

Açúcar, 1 colher

Fava de baunilha, ½ 

Banana, 2

    

Passos

1

Processe o biscoito até obter uma farinha.

2

Amoleça a manteiga e misture com o biscoito.

3

Em uma batedeira, bata o creme de leite com o açúcar, o licor e a baunilha para incorporar um pouco de ar, sem deixar muito consistente.

4

Forre uma assadeira com fundo removível com a massa de biscoito e cubra com doce de leite.

5

Coloque a banana cortada em rodelas e cubra com o creme.

6

Leve ao congelador e deixe endurecer.

Bacalhau de forno com cebola, batatas e grão de bico