Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

Ingredientes

- 1 manta de costela de boi amarrada com barbante para não soltar dos ossos (3 kg mais ou menos)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de alho
- Sal a gosto
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 1 copo (tipo americano) de vinho de branco seco
- 2 cebolas
- 1 rodela de abacaxi
- 3 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- Manjerona a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar
- 4 folhas de louro
- 2l de caldo de carne (3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)
- 1 kg de macaxeira em pedaços pré-cozida (mais ou menos 8 pedaços)

- 500g de farinha do Uarini torrada no forno temperada com bacon frito

Modo de preparo

Coloque o azeite numa panela e doure a costela de todos os lados, salpicando açúcar.
Junte o alho socado com sal e pimenta.
Doure bem.
Faça um molho tipo marinado e bata no liquidificador: vinho, cebolas, abacaxi, sálvia, alecrim e manjerona.
Despeje na costela e tampe a panela.
Conforme for secando o molho dos temperos, vá pondo em conchas o caldo de carne.
Cozinhe por aproximadamente 4h.
Retire a costela já macia da panela.
Corte o barbante, coloque numa forma, coe o molho do cozimento e leve ao forno para dourar.

Passe a macaxeira na manteiga em uma frigideira para dourar

Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

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Peixe Samurai (tucunaré empanado na massa do tempura com molho agridoce)

Filé de pirarucu com escamas de batata e redução de tucupi, com rizoto de banana pacovã e queijo qualho

Filé a Parmegiana

Filé com manteiga de alho frito e presto acompanhado de Ceasar Salad a moda do Outback

Lasanha de berinjela e mussarela de búfala

Torta crocante de maçã e farofa de castanha com sorvete de amêndoas e calda quente de caramelo

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata (Receita original - Fernando Souza Neto)

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata

(Receita original - Fernando Souza Neto)

O Margret

Ingredientes:
2 peitos de pato com pele (aproximadamente 200g cada)
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite virgem
Preparo:
Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e deixe de molho no vinho por 10 minutos. Em uma frigideira grande coloque o azeite e deixe esquentar bem e coloque os peitos de pato um de cada vez com a pele pra baixo, deixe fritar por 3 min de cada lado ou até ficar crocante. Obs.: não deixe fazer água, pois ele deve ficar mal passado por dentro. Retire da frigideira e reserve (fatie antes de servir). Separe a frigideira com a gordura do pato
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Purê de batatas doce com gengibre

Ingredientes:
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
3 batatas doce médias descascadas, cozidas e amassadas com o garfo
1/2 copo de leite
20g de gengibre picado
Preparo:

Na frigideira que ficou a gordura do pato coloque pra fritar em fogo baixo a cebola, o alho e o gengibre até dourar levemente a cebola, acrescente as batatas amassadas, o leite e mexa até ficar homogenia, ajuste o sal e coloque uma pitada de pimenta do reino.

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Chips de bata doce

Ingredientes:
1 bata doce média descascada
óleo pra fritar
Preparo:
Fatie a batata crua usando o descascador para tirar lascas bem finas (pode usar o processador ou fatiador), coloque as fatias de molho na água com um pouco de sal por 5 min, escorra e seque as fatias. Em uma frigideira com óleo bem quente, frite as fatias até dourarem e seque com papel toalha.
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O Molho de araçá boi

Ingredientes:
4 colheres de sopa de geléia de araçá boi
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de manteiga
1 pitada de sal
Preparo:
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o azeite pra aquecer em fogo baixo, acrescente a geleia e mexa até dissolver (se ainda estiver muito grosso pode acrescentar um pouco de água).

Paelha do Fernando

Tournedor de filé ao molho de vinho com champignons e arroz piamontese

Tournedor de filé ao molho de vinho com champignons e arroz a piemontese

Para 1 pessoa

Tournedor

Ingredientes

1 tournedor de filé de 150g

¼ de cebola picada

50g de bacon picado

50g de champignons em conserva fatiados

100ml de vinho tinto

1 colher de manteiga

1 colher de azeite

sal

pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e o azeite e deixe aquecer bem, tempere o tournedor com sal e pimenta do reino e deixe fritar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, retire e reserve.

Na mesma panela coloque o bacon e deixe fritar por 2 minutos, coloque a cebola picada e mexa até que ela fique transparente, acrescente os champignos e mexa por 2 minutos, coloque o vinho e reduza o fogo para que ferva lentamente até o molho reduzir então desligue o fogo.

Arroz a Piemontese

Ingredientes:

100g de arroz pronto

20g de parmesão ralado

20g de mussarela picada

50ml de creme de leite

50ml de leite

2 colheres de manteiga

Preparo:

Em uma panela com fogo baixo coloque a manteiga e misture o arroz, em seguida acrescente o leite e deixe ferver, coloque os queijos e mexa até que derretam, desligue o fogo, misture o creme de leite e mexa, se necessário acrescente sal.

Medalhão de filé e fuzili com molho branco e brócolis crocante

Omelete de ervas finas, queijo e presunto acompanhado de pão de leite tostado

Margret de pato com rizoto de shitack

Bacalhau em cama de cebolas com crosta de alho e batatas douradas

Rizoto de bacalhau com champinhons

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Ingredientes:

500g Filé de peixe (pescada ou pirarucu)
200g Champignons
1 lata de Creme de leite
2 colheres de Manteiga
50ml de Leite
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
Sal
Pimenta do reino
Limão
100g de Camarão fresco
4 Batatas grandes
100g de Mussarela

1. Lave o peixe e os camarões com limão e tempere com sal e pimenta
2. Doure o peixe em uma frigideira com azeite
3. Coloque o peixe em uma assadeira forrando todo o fundo
4. Na mesma frigideira que dourou o peixe, doure os camarões a cebola
picada, alho e os champinhons picados
5. Acrescente vinho branco e mexa ate evaporar o vinho e adicione o
creme de leite, tempere com sal e pimenta
6. Cubra o peixe com este molho e coloque uma camada de mussarela
7. Faça um purê de batatas com a manteiga e o leite e cubra a
assadeira
8. Coloque mais uma camada de mussarela e leve ao forno até começar a borbulhar

Espaguete aos frutos do mar

Rizoto de camarão com côco e ervas da província

Bacalhau a Dom Souza

Bacalhau a Dom Souza

200g de lombo de bacalhau sem sal e sem espinha

2 cebolas fatiadas

1 cenoura cortada em 4

2 batatas medias cortadas em 4

1/4 repolho pequeno

2 pimentões em rodelas

4 dentes de alho fatiados

1 tablete de caldo de legumes

1/2 copo de azeite vigem

1/2 copo de vinho branco seco

1/2 copo de água

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela funda em fogo baixo, coloque o azeite as cebolas e o alho, quando o alho começar a dourar coloque o bacalhau e o vinho, acrescente todos os outros ingredientes sem mexer ainda e tampe a panela até iniciar a fervura por 5min, destampe e deixe cozinhar no fogo alto até as batatas amolecerem e o caldo reduzir, experimente pra regular o sal e a pimenta.