Brownie sem glúten

Roast Beef com alho e batatas assadas ao alecrim com bacon e pão de azeitonas

Filé de pirarucu com escamas de batata, redução de tucupi e risoto de banana pacovã e queijo qualho

Filé de pirarucu com escamas de batata, redução de tucupi e risoto de banana pacovã e queijo qualho

Ingredientes:

1 filé de pirarucu
1 batata fatiada finamente
1 xícara de molho de tucupi
1 colher de açúcar
Farinha de trigo
Azeite
1/2 limão
Sal e pimenta do reino
Arroz para risoto
1 banana pacovã (banana da terra)
100g de queijo qualho picado
1/2 cebola picada
Caldo de legumes

Preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão, passe na farinha de trigo, disponha as batatas em forma de escamas em apenas um lado do peixe.
Coloque azeite em uma frigideira e frite o peixe com as escamas de batata para baixo até ficarem douradas, depois frite o outro lado e separe.
Em uma panela coloque o tucupi com o açúcar em fogo baixo e deixe ferver até o molho começar a engrossar, experimente para regular o sal ou açúcar conforme seu paladar.
Para fazer o risoto, frite a cebola picada, misture 1 xícara de arroz e deixe fritar por um minuto, acrescente 1 xícara de vinho branco seco e misture até evaporar, coloque a banana picada, sal e pimenta e aos poucos acrescente o caldo mexendo sempre até o arroz ficar cremoso e "al dente", coloque o queijo e 1 colher de manteiga e mexa.

Para servir, coloque o risoto no prato, disponha sobre ele o peixe com a escama pra cima e regue com o molho.

Petit Gateau de queijo com calda quente de goiabada

Risoto de camarões, mariscos e pimenta rosa

Medalhão de Filé com purê de batatas e alho poró com molho de vinho e champinhons

Espaguete a Carbonara com carne seca e alho poró

Espaguete a Carbonara com carne seca e alho poró

Ingredientes:

300g de espaguete

200g de carne seca cozida e desfiada

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena picada

01 pimenta dedo de moça

3 colheres de sopa de azeite

04 gemas

200 ml de creme de leite

150g de queijo parmesão ralado

100g de alho poró em fatias finas

Pimenta do reino

Sal

Modo de fazer:
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite com o restante do azeite, a cebola e o alho. Em seguida acrescente a carne seca. Deixe tostar. Coloque a pimenta dedo de moça picada e o alho poró. Misture o espaguete à carne seca e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com carne seca ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, coloque carne seca frita e parmesão.

Cheesecake de goiabada

Paleta de cordeiro assada com alecrim acompanhada de cuscuz marroquino com amêndoas e pão de azeitonas pretas

Camarão a Saint-Jacques com arroz a piemontesa (empanado e recheado com catupiry)

Camarão a Saint-Jacques com arroz a piemontesa

(2 pessoas)

Ingredientes:

400g de Camarões GG frescos sem casca (apenas com rabo)

Requeijão tipo Catupiry (pra facilitar use o que já vem no saco de confeiteiro)

Sal

Pimenta do reino

200g de Farinha de rosca

3 Ovos

Óleo para fritar

Preparo:

Corte os camarões de cima pra baixo sem separar as bandas, tempere com sal e pimenta e abra-os em uma tábua. Com o saco de confeiteiro recheie os camarões com o catupiry gelado, feche os camarões com cuidado juntando as duas partes com o recheio, passe na farinha de rosca, passe nos ovos batidos com uma pitada de sal, passe novamente na farinha de rosca e frite em óleo bem quente, retire com a escumadeira e coloque pra secar no papel toalha antes de servir.

O arroz a piemontesa básico:

Faça o arroz e separe, em uma panela refogue cebola bem picada e palmito, acrescente ½ xícara de caldo de galinha, quando ferver acrescente 1 caixa de creme de leite, 100g de queijo parmesão ralado, adicione o arroz e mexa até reduzir e ficar cremoso.

Bola de sardinha

Arroz de camarão, mariscos e açafrão com azeite de ervas da província

Kafta, Homus bi tahini e babaganuj

Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

Ingredientes

- 1 manta de costela de boi amarrada com barbante para não soltar dos ossos (3 kg mais ou menos)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de alho
- Sal a gosto
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 1 copo (tipo americano) de vinho de branco seco
- 2 cebolas
- 1 rodela de abacaxi
- 3 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- Manjerona a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar
- 4 folhas de louro
- 2l de caldo de carne (3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)
- 1 kg de macaxeira em pedaços pré-cozida (mais ou menos 8 pedaços)

- 500g de farinha do Uarini torrada no forno temperada com bacon frito

Modo de preparo

Coloque o azeite numa panela e doure a costela de todos os lados, salpicando açúcar.
Junte o alho socado com sal e pimenta.
Doure bem.
Faça um molho tipo marinado e bata no liquidificador: vinho, cebolas, abacaxi, sálvia, alecrim e manjerona.
Despeje na costela e tampe a panela.
Conforme for secando o molho dos temperos, vá pondo em conchas o caldo de carne.
Cozinhe por aproximadamente 4h.
Retire a costela já macia da panela.
Corte o barbante, coloque numa forma, coe o molho do cozimento e leve ao forno para dourar.

Passe a macaxeira na manteiga em uma frigideira para dourar

Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

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Peixe Samurai (tucunaré empanado na massa do tempura com molho agridoce)

Filé de pirarucu com escamas de batata e redução de tucupi, com rizoto de banana pacovã e queijo qualho

Filé a Parmegiana

Filé com manteiga de alho frito e presto acompanhado de Ceasar Salad a moda do Outback

Lasanha de berinjela e mussarela de búfala