Risottos: funghi secchi ou dois queijos? O jantar está servido ;)

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Ovos cremosos com torradinha de ciabata pra começar o dia 😁

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Tournedor com purê de baroa e telha de parmesão

Jantar especial pra minha mãe: torre de berinjela, ricota, mussarela e molho de tomate com manjericão (duas montagens do prato)

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Experiência gastronômica de hoje: filé de tucunaré em crosta de castanha da Amazônia e pirão de tucupi 😁

Conchiglione Alla Norma: molho a base de tomates, berinjela e ricota

Aprenda a preparar pirarucu com risotto regional - Parte I

http://youtu.be/BUwvIdzzU1I

Aprenda a preparar pirarucu com risotto regional - Parte III

Programa Sabores da Amazônia

Aprenda a preparar pirarucu com risotto regional - Parte II

Programa Sabores da Amazônia

Bacalhau assado em crosta de alho em cama de cebolas com brócolis no vapor e batatas douradas com flor de sal e alecrim

Filhoes ou bolinhos de chuva (print da receita no meu livro... Ele está saindo do forno!)

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Medalhão de filé com molho de funghi e risotto de alho poró, presunto de peru e queijo coalho

Medalhão de filé com molho de funghi e risotto de alho poró, presunto de peru e queijo coalho

Ingredientes

3 Medalhões de filé 

3 Fatias de bacon 

100g de funghi hidratado em água quente picado

100g de presunto de peru picado

1/2 xícara de vinho tinto seco

1 tablete de caldo de carne

1 cebola pequena picada

100g de alho poró fatiado

1 xícara de arroz arbóreo 

1 xícara de vinho branco seco

100g de queijo coalho picado

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de chá de trigo

Sal

Pimenta

Azeite

Tempere os medalhões com bacon enrolados neles com sal e pimenta e separe

Em uma panela coloque azeite e uma colher de manteiga, refogue 1/2 cebola picada e metade do alho poró e o presunto, coloque o arroz com uma pitada de sal e mexa até começar a secar, coloque o vinho branco e mexa até secar novamente, coloque 3 xícaras de água, 1/2 tablete de caldo de carne e mexa, quando estiver começando a secar coloque o queijo picado o resto do alho poró, mexa regule o sal e experimente pra ver se o arroz está al dente, se estiver separe para servir.

Em uma panela pequena, refogue o resto da cebola com azeite e manteiga e acrescente o funghi picado, mexa e acrescente o vinho tinto e 1/2 tablete de caldo, quando o vinho começar a reduzir coloque o trigo e mexa bem para engrossar o molho, regule o sal e a pimenta e separe.

Em uma frigideira bem quente frite os medalhões com azeite por aproximadamente 3 min de cada lado pra ficar tostado por fora e mal passado por dentro.

No prato coloque o risotto, o medalhão, coloque o molho sobre o medalhão e ao redor do risotto e sirva.

   

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Faleceu hj em São Paulo o grande Chef açougueiro Marcos Bassi, vai deixar saudades era uma simpatia de pessoa e excelente profissional!

Horários em que irão passar o Sabores da Amazônia no canal Amazon Sat comigo cozinhando:

Horários em que irão passar o Sabores da Amazônia no canal Amazon Sat comigo cozinhando:

09/03/2013 - 12h30 (Sábado)
10/03 - 12h30 (Domingo)
12/03 - 13h30 (Terça)
13/03 - 11h30 (Quarta)
14/03 - 11h (Quinta)

Aguardo comentários ;)

Mulheres são como rosas

Mulheres são como rosas

Hoje a caminho do trabalho vinha pensando nas mulheres e suas inúmeras representações para nós homens e para a sociedade como um todo, pensando nas mulheres que fizeram e fazem parte da minha vida a melhor analogia a que cheguei foi com as rosas.

Mulheres são como rosas, se destacam no jardim, são lindas não importa seu formato, cor ou perfume, são delicadas a primeira vista, valorizam e perfumam qualquer ambiente, mas por outro lado são difíceis de cultivar, só mostram sua beleza a quem as valoriza e se dedica ao cultivo, muitas vezes machucam com seus espinhos aqueles que querem protege-las confundindo com os que querem agredi-las, podem ser flores que vivem em um jardim com outras flores, porém são individuais, cada rosa tem uma importância única para quem cultiva e para ela mesma, como no livro O Pequeno Príncipe cada mulher é uma rosa especial.

"Será como a flor. Se tu amas uma flor que se acha numa estrela, é doce, de noite, olhar o céu. Todas as estrelas estão floridas." (Antoine de Saint-Exupéry)

Esta é minha homenagem a todas as mulheres da minha vida, minhas filhas, minha esposa Erika Kurschat de Souza, minha mãe Nelly Falcão de Souza , avós Martha Falcão e Zeze Pio Souza, minhas primas, colegas, amigas reais e virtuais, e também a todos os homens que sabem cuidar de uma flor tão especial.

Fernando Matos de Souza Neto

Risotto de camarão com queijo coalho e castanha da Amazônia

Risotto de camarão com queijo coalho e castanha da Amazônia 

1/2 de cebola picada

1 xícara de arroz para risoto

200g de camarão limpo sem casca

50g de Queijo coalho

20g de castanha picada

1 xícara de vinho branco

1 tablete de caldo de camarão ou legumes

Tempere os camarões com sal e pimenta e frite rapidamente em uma frigideira com azeite bem quente apenas para selar e separe.

Coloque azeite e manteiga em uma panela funda e frite a cebola até dourar;

Acrescente o arroz e mexa, coloque o vinho e mexa até o vinho começar a evaporar;

acrescente 2 xícaras de água e o caldo e mexa, conforme for secando coloque mais água ate ele amolecer e ficar cremoso, coloque os camarões e mexa, acrescente o queijo e mexa até o queijo começar a derreter, desligue o fogo, misture a castanha picada e sirva.

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Plataforma 360 - Como deixar o risoto cremoso com Fernando Souza

Link no YouTube: http://www.youtube.com/watch?v=fXsvpScwM40

Entrevista com o Chef Felipe Schaedler para o programa Ponto de Equilíbrio e minha participação especial ;)

Horários em que irão passar o Sabores da Amazônia comigo cozinhando ;)

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Gravação para o programa Sabores da Amazônia: Pirarucu com escamas de batata, risotto de banana pacovã e queijo coalho e redução de tucupi

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