Pimenta Baniwa, ontem usei no risotto de shitack, hoje no molho de frango com legumes, realmente parece que vai bem com tudo, quando a gente vê na prateleira pode até achar caro, mas depois que experimenta... É como um bom vinho...

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Risotto de shitack com pimenta Baniwa...

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Nhoque de parmesão com molho de calabresa e pimenta calabresa! Receita está no Blog ;)

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Filé de tucunaré de forno com manteiga de ervas e risotto de açafrão... É o que temos pra jantar... 😁 #jantar #dinner #fish #amazonfish #risotto

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Torta gelada de cupuaçu com doce de leite e castanha da amazônia.

Torta gelada de cupuaçu com doce de leite e castanha da amazônia.

Rendimiento:

8 porções

Ingredientes:

Biscoito de aveia e mel, 200 g

Manteiga, 100 g

Doce de leite, 400 g

Doce de cupuaçu, 400 g

Creme de leite, 400 g

Licor de cupuaçu, ½ colher

Açúcar, 1 colher

Preparo:

1. Processe o biscoito até obter uma farinha.

2. Amoleça a manteiga e misture com o biscoito.

3. Em uma batedeira, bata o creme de leite com o açúcar, e o licor, sem deixar muito consistente.

4. Forre uma assadeira com fundo removível com a massa de biscoito e cubra com doce de leite.

5. Coloque o doce de cupuaçu e cubra com o creme.

6. Leve ao congelador e deixe endurecer.

7. Tire 15min antes de servir e finalize com castanha picada.

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Eu e Alex Atala, depois da palestra de ontem. Ele gostou dos meus projetos da escola de gastronomia e do festival de cozinha amazônica, com um apoio desses tem tudo pra ser um sucesso!

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Risottos: funghi secchi ou dois queijos? O jantar está servido ;)

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Ovos cremosos com torradinha de ciabata pra começar o dia 😁

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Tournedor com purê de baroa e telha de parmesão

Jantar especial pra minha mãe: torre de berinjela, ricota, mussarela e molho de tomate com manjericão (duas montagens do prato)

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Experiência gastronômica de hoje: filé de tucunaré em crosta de castanha da Amazônia e pirão de tucupi 😁

Conchiglione Alla Norma: molho a base de tomates, berinjela e ricota

Aprenda a preparar pirarucu com risotto regional - Parte I

http://youtu.be/BUwvIdzzU1I

Aprenda a preparar pirarucu com risotto regional - Parte III

Programa Sabores da Amazônia

Aprenda a preparar pirarucu com risotto regional - Parte II

Programa Sabores da Amazônia

Bacalhau assado em crosta de alho em cama de cebolas com brócolis no vapor e batatas douradas com flor de sal e alecrim

Filhoes ou bolinhos de chuva (print da receita no meu livro... Ele está saindo do forno!)

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Medalhão de filé com molho de funghi e risotto de alho poró, presunto de peru e queijo coalho

Medalhão de filé com molho de funghi e risotto de alho poró, presunto de peru e queijo coalho

Ingredientes

3 Medalhões de filé 

3 Fatias de bacon 

100g de funghi hidratado em água quente picado

100g de presunto de peru picado

1/2 xícara de vinho tinto seco

1 tablete de caldo de carne

1 cebola pequena picada

100g de alho poró fatiado

1 xícara de arroz arbóreo 

1 xícara de vinho branco seco

100g de queijo coalho picado

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de chá de trigo

Sal

Pimenta

Azeite

Tempere os medalhões com bacon enrolados neles com sal e pimenta e separe

Em uma panela coloque azeite e uma colher de manteiga, refogue 1/2 cebola picada e metade do alho poró e o presunto, coloque o arroz com uma pitada de sal e mexa até começar a secar, coloque o vinho branco e mexa até secar novamente, coloque 3 xícaras de água, 1/2 tablete de caldo de carne e mexa, quando estiver começando a secar coloque o queijo picado o resto do alho poró, mexa regule o sal e experimente pra ver se o arroz está al dente, se estiver separe para servir.

Em uma panela pequena, refogue o resto da cebola com azeite e manteiga e acrescente o funghi picado, mexa e acrescente o vinho tinto e 1/2 tablete de caldo, quando o vinho começar a reduzir coloque o trigo e mexa bem para engrossar o molho, regule o sal e a pimenta e separe.

Em uma frigideira bem quente frite os medalhões com azeite por aproximadamente 3 min de cada lado pra ficar tostado por fora e mal passado por dentro.

No prato coloque o risotto, o medalhão, coloque o molho sobre o medalhão e ao redor do risotto e sirva.

   

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Faleceu hj em São Paulo o grande Chef açougueiro Marcos Bassi, vai deixar saudades era uma simpatia de pessoa e excelente profissional!

Horários em que irão passar o Sabores da Amazônia no canal Amazon Sat comigo cozinhando:

Horários em que irão passar o Sabores da Amazônia no canal Amazon Sat comigo cozinhando:

09/03/2013 - 12h30 (Sábado)
10/03 - 12h30 (Domingo)
12/03 - 13h30 (Terça)
13/03 - 11h30 (Quarta)
14/03 - 11h (Quinta)

Aguardo comentários ;)