Massa
700g trigo s/ fermento
250ml água fria
250ml azeite extra virgem
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
20g fermento biologico para pão
Recheio
1,5Kg de picadinho de patinho
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
hortelã (a gosto)
manjericão (a gosto)
2 colheres de sopa de tempera tudo com pimenta
1 colher de sopa de tempero sírio (sete pimentas)
-------------------------------------
Misture todos os ingredientes da massa na sequência acima, e amasse até desgrudar totalmente da vasilha, tampe com um pano úmido e reserve durante 20 min.
Misture os ingredientes do picadinho e reserve
Abra a massa em uma surpefície lisa e corte com um copo em pequenas rodelas (podem ser feitas na mão tb), pegue uma porção de picadinho e coloque sobre a massa.
Espalhe um pouco de trigo na assadeira e coloque as esfihas para assar em forno alto, pré aquecido até que fiquem com as bordas douradas
quarta-feira, 7 de outubro de 2009
quarta-feira, 2 de setembro de 2009
BROWNIE
Bolo tipo brownie de Chocolate Meio Amargo com nozes.
Ingredientes
1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo
50 g de manteiga em cubos
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de noz picada
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o Chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e as nozes. Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.
Dica
Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.
Ingredientes
1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo
50 g de manteiga em cubos
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de noz picada
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o Chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e as nozes. Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.
Dica
Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.
Petit Gateau - Receita tradicional
Ingredientes
- 250 g de chocolate meio amargo ralado
- 5 gemas de ovos
- 5 ovos inteiros
- 165 g de açúcar
- 100 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga sem sal
Para montar e untar:
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 1 pincel
- 24 forminhas de alumínio
Modo de preparo
Dentro de uma tigela, coloque o chocolate e leve ao banho-maria para derreter.
À parte, misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, a farinha, a manteiga e mexa bem até ficar bem cremosa.
Junte o chocolate derretido a essa mistura.
Unte as forminhas com um pincel, polvilhe farinha de trigo e coloque a mistura nas forminhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 4 minutos.
Retire da fôrma e sirva com uma bola de sorvete de creme.
Fonte: www.globo.com/maisvoce
PENNE AO MOLHO ERIKA (PICANTE)
Ingredientes (para 2 pessoas):
1 Lingüiça calabresa
1 Cebola média
2 colheres de chá de pimenta calabresa
2 colheres de chá de alho picado
1 xícara de champignons picados
1 xícara de azeitonas pretas
1/2 xícara de manjericão fresco
1/2 xícara de azeite
1 cx média de molho de tomate
1/2 xícara de vinho tinto
Preparação:
1. Em uma panela funda coloque o azeite para aquecer;
2. Frite o alho e a cebola até dourar;
3. Adicione a calabresa picada e deixe fritar;
4. Adicione a pimenta calabresa e mexa bem;
5. Adicione os champignons e o manjericão e deixe refogar;
6. Adicione o molho de tomate e o vinho;
7. Mexa até ferver e o azeite aparecer na superfície do molho.
Obs: faça o Penne da maneira tradicional deixando al dente e separe, só coloque o molho na hora de servir.
1 Lingüiça calabresa
1 Cebola média
2 colheres de chá de pimenta calabresa
2 colheres de chá de alho picado
1 xícara de champignons picados
1 xícara de azeitonas pretas
1/2 xícara de manjericão fresco
1/2 xícara de azeite
1 cx média de molho de tomate
1/2 xícara de vinho tinto
Preparação:
1. Em uma panela funda coloque o azeite para aquecer;
2. Frite o alho e a cebola até dourar;
3. Adicione a calabresa picada e deixe fritar;
4. Adicione a pimenta calabresa e mexa bem;
5. Adicione os champignons e o manjericão e deixe refogar;
6. Adicione o molho de tomate e o vinho;
7. Mexa até ferver e o azeite aparecer na superfície do molho.
Obs: faça o Penne da maneira tradicional deixando al dente e separe, só coloque o molho na hora de servir.
Roast Beef (receita francesa)
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto de aproximadamente 1,5 kg
- bacon em fatias
- sal e pimenta-do-reino
- 12 dentes de alho descascados e cortadoss em 4
- 40g de manteiga
Modo de Preparo:
Temperar os dentes de alho com sal e pimenta. Amarrar a carne com o bacon. Furar a carne e inserir os dentes de alho. Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar em uma assadeira untada com óleo e por cima da carne colocar pedacinhos de manteiga. Assar em forno forte e servir, de preferência, mal passado.
terça-feira, 4 de novembro de 2008
Escalopes de filé com mix de cogumelos
Essa receita inventei para o meu jantar de aniversário, e foi só sucesso!!!
Ingredientes para 2 pessoas
- 400g de filé (podem ser as abas, assim vc pode separar o miolo para outros pratos) em tiras
- 1 cebola grande picada
- 10g de gengibre picado
- 2 dentes de alho picado
- 1 calice de conhaque
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- 50g de cogumelo shimej
- 50g de cogumelo fungh
- 50g de cogumelo champignon
- 50g de cogumelo shitak
- 1 tablete de caldo de costela
- azeite
- 2 colhere de sobremesa de maizena
Modo de fazer
1. Em uma panela ou frigideira funda colocar o azeite e quando esquentar colocar o filé temperado com sal e pimenta do reino para fritar.
2. Quando o filé estiver dourando acrecentar a cebola e o alho até dourar a cebola.
3. Acrescentar os cogumelos e o gengibre para refogar.
4. colocar o conhaque e esperar evaporar.
5. Colocar o vinho e o caldo de carne com mais 1/2 xicara de água quente e esperar disolver o caldo mexendo sempre.
6. Adcionar a maizena para engrossar o molho
Para acompanhar
- arroz branco
- batata palha
ADM. Fernando Matos de Souza Neto
fernandoneto@infs.com.br
(92) 2121-0900
www.infs.com.br
sábado, 20 de setembro de 2008
Frases pra Administradores
O foco deve ser onde o disco vai estar e não onde esteve (Wayne Gretzky)
A única certeza que temos do futuro é que ele será diferente (Peter Drucker)
É na mudança que achamos o objetivo (Heracles)
ADM. Fernando Matos de Souza Neto
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Não precisamos salvar o planeta!
O homem se tornou acomodado e de certa forma como um animal adestrado e nascido em cativeiro, parou de ficar atento aos sinais de perigo para sua existencia
O planeta não precisa do ser humano para existir, somos apenas mais uma espécie que pode ser extinta, só que direferente das outras nós mesmos estamos causando nossa extinção, ou seja, o homem é o predador de sí mesmo, o que me leva a reflexão de que viver é antropofágico, onde a cada dia nos devoramos para viver mais.
As mudanças decorentes da agressão do homem à natureza não nos tira da cadeia evolutiva de Darwin, pois em um lago ou rio "morto" existem milhões de micro organismos se desenvolvendo, ou seja, o mundo como conhecemos poderá deixar de existir, pois seremos substituidos por novas espécies de vida.
ADM. Fernando Matos de Souza Neto
fernandoneto@infs.com.br
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sábado, 13 de setembro de 2008
Meus trechos preferidos do livro A Arte da Guerra
SUN-TZU
"Se as ordens de comando não foram bastantes claras, se não foram totalmente compreendidas, então a culpa é do general, porem se as ordens são claras e os soldados, apesar disso desobedecem então a culpa é dos seus oficiais."
"A arte da guerra é governada por cinco fatores constantes, que devem ser levados em conta. São: a Lei Moral; o Céu; a Terra; o Chefe; o Método e a Disciplina."
"Quando fizer uma lei, não permita que seja desobedecida; se for, seu infrator deve ser condenado a morte."
"Toda força militar tem o logro como base. Por isso, quando capasses de atacar, devemos parecer incapazes; ao utilizar nossas forças, devemos parecer inativos; quando estivermos perto, devemos fazer o inimigo acreditar que estamos longe; quando longe devemos fazê-lo acreditar que estamos perto. Preparar iscas para atrair o inimigo. Fingir desorganização e esmaga-lo. Se ele tem forças superiores, evite-o . Se seu adversário tem temperamento irascível, procure irrita-lo. Finja estar fraco e ele se tornará arrogante. Se ele estiver tranqüilo não lhe dê sossego. Se suas forças estão unidas separe-as. Ataque-o onde ele se mostrar despreparado, apareça quando não estiver sendo esperado."
"Os soldados capturados devem ser mantidos e tratados com bondade. Chama-se isso usar o inimigo aprisionado para aumentar nossa própria força."
"Lutar e vencer todas as batalhas não é a glória suprema; a glória suprema consiste em quebrar a resistência do inimigo sem lutar."
"O general é o sustentáculo do estado: se o sustentáculo for forte em todos os aspectos, o estado será forte; se está defeituoso, o estado será fraco."
"Se um general ignorar o princípio da adaptação, não deve ser colocado numa posição de autoridade. Um hábil empregador de homens usará o prudente, o bravo, o cobiçoso e o burro. Pois o prudente terá prazer em aplicar o seu mérito; o bravo sua coragem em ação, o cobiçoso é rápido em tirar vantagens e o burro não teme a morte."
"Se conhecemos o inimigo e a nós mesmos, não precisamos temer o resultado de uma centena de combates. Se nos conhecemos, mas não ao inimigo, para cada vitória sofreremos uma derrota. Se não nos conhecemos e nem ao inimigo, sucumbiremos em todas as batalhas."
"Os bons guerreiros de antigamente primeiro se colocam fora da possibilidade de derrota e depois esperam a oportunidade de derrotar o inimigo."
"A garantia de não sermos derrotados está em nossas próprias mãos, porém a oportunidade de derrotar o inimigo é fornecida pelo próprio inimigo."
"Pode-se saber conquistar sem ter capacidade de fazê-lo."
"O guerreiro vence os combates não cometendo erros. Não cometer erros é o que dá a certeza da vitória, pois significa conquistar um inimigo já derrotado."
"Um bom combatente deve ser terrível em seu ataque e rápido na decisão."
"Na guerra o caminho é evitar o que é forte e golpea-lo quando estiver fraco."
"A água modela o curso de acordo com a natureza do solo por onde passa; o soldado prepara sua vitória de acordo com o inimigo que está enfrentando."
"Mova-se apenas se houver uma vantagem real a ser obtida."
"Se as ordens de comando não foram bastantes claras, se não foram totalmente compreendidas, então a culpa é do general, porem se as ordens são claras e os soldados, apesar disso desobedecem então a culpa é dos seus oficiais."
"A arte da guerra é governada por cinco fatores constantes, que devem ser levados em conta. São: a Lei Moral; o Céu; a Terra; o Chefe; o Método e a Disciplina."
"Quando fizer uma lei, não permita que seja desobedecida; se for, seu infrator deve ser condenado a morte."
"Toda força militar tem o logro como base. Por isso, quando capasses de atacar, devemos parecer incapazes; ao utilizar nossas forças, devemos parecer inativos; quando estivermos perto, devemos fazer o inimigo acreditar que estamos longe; quando longe devemos fazê-lo acreditar que estamos perto. Preparar iscas para atrair o inimigo. Fingir desorganização e esmaga-lo. Se ele tem forças superiores, evite-o . Se seu adversário tem temperamento irascível, procure irrita-lo. Finja estar fraco e ele se tornará arrogante. Se ele estiver tranqüilo não lhe dê sossego. Se suas forças estão unidas separe-as. Ataque-o onde ele se mostrar despreparado, apareça quando não estiver sendo esperado."
"Os soldados capturados devem ser mantidos e tratados com bondade. Chama-se isso usar o inimigo aprisionado para aumentar nossa própria força."
"Lutar e vencer todas as batalhas não é a glória suprema; a glória suprema consiste em quebrar a resistência do inimigo sem lutar."
"O general é o sustentáculo do estado: se o sustentáculo for forte em todos os aspectos, o estado será forte; se está defeituoso, o estado será fraco."
"Se um general ignorar o princípio da adaptação, não deve ser colocado numa posição de autoridade. Um hábil empregador de homens usará o prudente, o bravo, o cobiçoso e o burro. Pois o prudente terá prazer em aplicar o seu mérito; o bravo sua coragem em ação, o cobiçoso é rápido em tirar vantagens e o burro não teme a morte."
"Se conhecemos o inimigo e a nós mesmos, não precisamos temer o resultado de uma centena de combates. Se nos conhecemos, mas não ao inimigo, para cada vitória sofreremos uma derrota. Se não nos conhecemos e nem ao inimigo, sucumbiremos em todas as batalhas."
"Os bons guerreiros de antigamente primeiro se colocam fora da possibilidade de derrota e depois esperam a oportunidade de derrotar o inimigo."
"A garantia de não sermos derrotados está em nossas próprias mãos, porém a oportunidade de derrotar o inimigo é fornecida pelo próprio inimigo."
"Pode-se saber conquistar sem ter capacidade de fazê-lo."
"O guerreiro vence os combates não cometendo erros. Não cometer erros é o que dá a certeza da vitória, pois significa conquistar um inimigo já derrotado."
"Um bom combatente deve ser terrível em seu ataque e rápido na decisão."
"Na guerra o caminho é evitar o que é forte e golpea-lo quando estiver fraco."
"A água modela o curso de acordo com a natureza do solo por onde passa; o soldado prepara sua vitória de acordo com o inimigo que está enfrentando."
"Mova-se apenas se houver uma vantagem real a ser obtida."
sexta-feira, 12 de setembro de 2008
Rizoto de Camarão com Côco
Rizoto de Camarão com Côco
(receita para 4 pessoas)
INGREDIENTES:
2 xícaras de arroz para rozoto
2 tabletes de caldo de camarão Knorr
1 tabelte de tok alho Knorr
1 Cebola pequena
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de água
1 xícara de leite de côco
600g de camarão fresco limpo (sem casca e cabeça)
1 limão
Sal
Pimenta do reino
Manteiga
Azeite
1. Limpar os camarões (sem casca nem cabeça) e temperar com o tempeiro completo e limão;
2. Em uma panela funda, colocar a manteiga e o azeite, quando derreter, acrescentar a cebola picada e o TOK Alho em fogo baixo;
3. Quando a cebola estiver fritando acrescentar o arroz para rizoto em fogo alto e mexer para misturar com a cebola
4. Acrescentar o vinho e mexer até este iniciar a evaporação
5. Adicionar 8 xícaras de água fria e mexer até a água começar a ferver
6. Colocar os tabletes de caldo de camarão e mexer até dissolve-los, baixar o fogo e continuar mexendo lentamente;
7. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, e quando estiver bem quente coloque os camarões até dourarem dos dois lados e separe;
8. Quando o volume da água estiver reduzindo acrescente o leite de côco e continue mexendo até ficar cremoso e o arroz com a consistência “AL - dente”;
9. Acrescente os camarões e mexa para finalizar;
10. Sirva em pratos individuais, com um fio de azeite extra-virgem (para dar brilho e mais sabor) e queijo parmesão ralado.
(receita para 4 pessoas)
INGREDIENTES:
2 xícaras de arroz para rozoto
2 tabletes de caldo de camarão Knorr
1 tabelte de tok alho Knorr
1 Cebola pequena
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de água
1 xícara de leite de côco
600g de camarão fresco limpo (sem casca e cabeça)
1 limão
Sal
Pimenta do reino
Manteiga
Azeite
1. Limpar os camarões (sem casca nem cabeça) e temperar com o tempeiro completo e limão;
2. Em uma panela funda, colocar a manteiga e o azeite, quando derreter, acrescentar a cebola picada e o TOK Alho em fogo baixo;
3. Quando a cebola estiver fritando acrescentar o arroz para rizoto em fogo alto e mexer para misturar com a cebola
4. Acrescentar o vinho e mexer até este iniciar a evaporação
5. Adicionar 8 xícaras de água fria e mexer até a água começar a ferver
6. Colocar os tabletes de caldo de camarão e mexer até dissolve-los, baixar o fogo e continuar mexendo lentamente;
7. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, e quando estiver bem quente coloque os camarões até dourarem dos dois lados e separe;
8. Quando o volume da água estiver reduzindo acrescente o leite de côco e continue mexendo até ficar cremoso e o arroz com a consistência “AL - dente”;
9. Acrescente os camarões e mexa para finalizar;
10. Sirva em pratos individuais, com um fio de azeite extra-virgem (para dar brilho e mais sabor) e queijo parmesão ralado.
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