Medalhão de filé e fuzili com molho branco e brócolis crocante

Omelete de ervas finas, queijo e presunto acompanhado de pão de leite tostado

Margret de pato com rizoto de shitack

Bacalhau em cama de cebolas com crosta de alho e batatas douradas

Rizoto de bacalhau com champinhons

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Ingredientes:

500g Filé de peixe (pescada ou pirarucu)
200g Champignons
1 lata de Creme de leite
2 colheres de Manteiga
50ml de Leite
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
Sal
Pimenta do reino
Limão
100g de Camarão fresco
4 Batatas grandes
100g de Mussarela

1. Lave o peixe e os camarões com limão e tempere com sal e pimenta
2. Doure o peixe em uma frigideira com azeite
3. Coloque o peixe em uma assadeira forrando todo o fundo
4. Na mesma frigideira que dourou o peixe, doure os camarões a cebola
picada, alho e os champinhons picados
5. Acrescente vinho branco e mexa ate evaporar o vinho e adicione o
creme de leite, tempere com sal e pimenta
6. Cubra o peixe com este molho e coloque uma camada de mussarela
7. Faça um purê de batatas com a manteiga e o leite e cubra a
assadeira
8. Coloque mais uma camada de mussarela e leve ao forno até começar a borbulhar

Espaguete aos frutos do mar

Rizoto de camarão com côco e ervas da província

Bacalhau a Dom Souza

Bacalhau a Dom Souza

200g de lombo de bacalhau sem sal e sem espinha

2 cebolas fatiadas

1 cenoura cortada em 4

2 batatas medias cortadas em 4

1/4 repolho pequeno

2 pimentões em rodelas

4 dentes de alho fatiados

1 tablete de caldo de legumes

1/2 copo de azeite vigem

1/2 copo de vinho branco seco

1/2 copo de água

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela funda em fogo baixo, coloque o azeite as cebolas e o alho, quando o alho começar a dourar coloque o bacalhau e o vinho, acrescente todos os outros ingredientes sem mexer ainda e tampe a panela até iniciar a fervura por 5min, destampe e deixe cozinhar no fogo alto até as batatas amolecerem e o caldo reduzir, experimente pra regular o sal e a pimenta.

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

400g de filé de cordeiro
1 xícara de arroz pra rizoto
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 colher de manteiga
2 colheres de ervas finas desidratadas
1 colher pequena de açafrão
Azeite
Sal
Pimenta

Tempere o filé com sal, pimenta e frite em uma frigideira bem quente pra ficar mal passado por dentro e tostado por fora. Separe.

Em uma panela coloque a manteiga com um pouco de azeite e acrescente a cebola, quando começar a fritar coloque o arroz com sal e mexa, coloque as ervas e o açafrão e mexa, acrescente o vinho branco e continue mexendo, quando começar a secar coloque 2 copos de água e um tablete de caldo de legumes. Mexa até o arroz ficar cremoso e al dente, acrescente queijo parmesão, mexa e sirva com os filés fatiados.

Espaguete a Carbonara do Fernando

Espaguete a Carbonara do Fernando


Ingredientes:


- 300g de espaguete
- 200g de bacon
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 04 gemas
- 200 ml de creme de leite
- 150g de queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino

- Sal


Modo de fazer:


Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite o bacon com o restante do azeite e o alho. Deixe tostar. Misture o espaguete ao bacon e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com bacon ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, jogue bacon tostado e queijo parmesão ralado.

Picadinho de tambaqui com dendê

Picadinho de tambaqui com dendê

Ingredientes:

1kg de picadinho de tambaqui
50ml de suco de limão
1/2 taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Azeite
1 cebola grande picada
1 pimentão grande picado
Cheiro verde
Cebolinha
2 pimentas de cheiro picada
1/2 pimenta murupi picada
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta do reino

Preparo:

Em uma vasilha tempere o picadinho de tambaqui com sal, pimenta do reino, limão, as pimentas de cheiro, murupi, cheiro verde e cebolinha, misture bem;

Em uma panela funda, coloque pra fritar a cebola e o alho no azeite e coloque o peixe, mexa para o peixe ficas soltinho;

Acrescente o vinho e quando o caldo evaporar coloque o azeite de dendê e o pimentão e mexa, quando estiver bem cozido e com pouco caldo está pronto.

Pra acompanhar: arroz branco e farofa na manteiga ou farofa de banana

Picadinho de tambaqui com dendê

Pão recheado com picadinho e mussarela

Pão recheado com picadinho e mussarela

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abra a massa para colocar o recheio, feche e pincele com gema de ovo, leve ao forno a (300ºC) 10 minutos, ou até dourar o pão.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 100g de baicon
- 1 tablete de caldo de costela
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo
- 200g de mussarela picada

Preparo

Em uma panela, coloque azeite e quando tiver quente, coloque o baicon, quando este estiver frito, acrescente a carne temperada com a cebola e os outros temperos e mexa até ficar um picadinho bem seco, deixe esfriar e recheie o pão junto com a mussarela.

Se sobrar picadinho, coloque molho de tomate, 1 copo de vinho tinto e vc terá um ótimo molho a bolonhesa ;)

Esfiha Aberta do Fernando

Esfiha Aberta do Fernando

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, divida a massa em bolinhas e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo, passe as bolinhas e depois abra para colocar o recheio, leve ao forno a (300ºC) por 2 ou 3 minutos, ou até assar o recheio e dourar as bordas.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 1 colher de sobremesa de tempero árabe 7 pimentas (caso não tenha não tem problema)
- hortelã fresco picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo

Preparo

Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos pra carne pegar o gosto. Recheie as esfihas com o recheio cru.

Carré de cordeiro a moda do Outback

Carré de cordeiro a moda do Outback

Ingredientes (2 pessoas)
2 carré de cordeiro inteiros (corte francês)
Ervas finas
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Preparo
Tempere os cortes de cordeiro com sal, pimenta do reino e ervas finas, coloque em uma vasilha com o vinho e deixe descansar por 2h;
Ligue o forno e deixe esquentar;
Pegue uma frigideira coloque o azeite (apenas alguns fios) deixe ficar bem quente e clique o carré com a gordura pra baixo e os ossos pra cima, deixe grelhar até ficar tostado levemente, vire com os ossos pra baixo e deixe dourar;
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por 10min para dar o ponto (o carré deve ser servido ao ponto pra mal passado, ou seja, tostado por fora e mal passado por dentro).

Molho Cabernet Sauvignon a moda do Fernando (servir a parte)


Ingredientes
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 cebolas picadinhas;
- 4 colheres de azeite;
- 1 colher de manteiga;
- 1 colher de pimenta do reino;
- 1 colher de ervas finas;
- 4 gotas de Tabasco;
- sal a gosto.
Como fazer:
Para começar, coloque a açúcar em uma panela e o vinho em outra. Assim que o açúcar virar caramelo, junte as cebolas, que devem estar bem picadinhas e fritas na manteiga e azeite com as ervas e a pimenta. Junte o vinho (aquecido) e espere reduzir. O vinho tem de estar quente e deve ficar no fogo fervendo por uns 15 minutos. Assim, o álcool e um pouco da água evaporam e fica apenas o sabor do vinho.
Retire do fogo, deixe esfriar, bata no liqüidificador e retorne ao fogo, acrescente o Tabasco e o sal e mexa.
Para finalizar, coloque o molho na frigideira que usou para grelhar o carré e mexa pra pegar o gosto antes de servir.

Acompanhamento


Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Ingredientes
- Batatas grandes lavadas com casca
- Sal grosso temperado com ervas (coloque num pilão o sal com as ervas e pile até misturar bem)
- Catupiri
- mussarela picada
- bacon frito picado
Passe as batatas no sal temperado e embrulhe no papel alumínio;
Leve ao forno pra assar com temperatura alta por 1h30 mais ou menos (fure com o garfo pra verificar se amoleceram);
Retire, abra a parte de cima do papel alumínio, corte a batata ao meio sem partir totalmente, coloque o catupiri, a mussarela, polvilhe o bacon e leve novamente ao forno por 10min, para derreter a mussarela.

Rabanadas do Fernando

Rabanadas do Fernando

1 pão para rabanada
2 copos de leite integral
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
3 ovos batidos com uma pitada de sal
Açúcar e canela quanto o bastante pra finalizar
Óleo
Corte o pão em rodelas com 1cm de espessura e separe;
Pegue 2 vasilhas em uma coloque os ovos batidos na outra o leite o açúcar e a canela;
Em uma frigideira funda coloque óleo suficiente para cobrir as fatias de pão;
Com o óleo bem quente, coloque as rabanadas para fritar, molhando o pão no leite, e nos ovos;
Quando estiverem dourados dos dois lados, retire e coloque sob o papel absorvente;
Quando estiverem todas fritas, passe no açúcar e canela e sirva ;)

Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Ingredientes

- Batatas grandes lavadas com casca
- Sal grosso temperado com ervas (coloque num pilão o sal com as ervas e pile até misturar bem)
- Catupiri
- mussarela picada
- bacon frito picado
Passe as batatas no sal temperado e embrulhe no papel alumínio;
Leve ao forno pra assar com temperatura alta por 1h30 mais ou menos (fure com o garfo pra verificar se amoleceram);
Retire, abra a parte de cima do papel alumínio, corte a batata ao meio sem partir totalmente, coloque o catupiri, a mussarela, polvilhe o bacon e leve novamente ao forno por 10min, para derreter a mussarela.

Torta de Banana (foto da receita)

Maionese caseira

Maionese caseira

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de mostarda

Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos. Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato, não guarde mais do que um dia.

- Para uma maionese mais cremosa e densa, use apenas a gema em vez do ovo todo.

- Se você quiser incrementar o sabor de uma maionese industrializada, adicione algumas gotas de limão ou vinho branco seco.

- Caso a sua maionese não emulsificar, experimente adicionar algumas gotas de água enquanto estiver batendo.

- Para dar mais sabor a sua maionese, você poderá usar curry, hortelã, tomate seco, chili, raiz forte ou frutas.

Fonte: cybercook.com.br

Fernando Souza Neto