Prato montado... Paleta de cordeiro assada em baixa temperatura com alecrim, arroz ao curry com côco e castanha de caju e batatas assadas com flor de sal e alecrim! Foi o jantar de hoje pra comemorar o aniversário do meu amor @erikakurschat em família!

Hoje tem fast food... Hot dog especial com salsicha Eder, molho de tomate, repolho refogado no azeite, milho, batata palha e queijo cheddar temperado... 😋

Melhor de dois mundos... Tortilla espanhola e chilli mexicano é o jantar!

Tortilla espanhola

Experiência gastronômica: hambúrguer de carne de sol e pra acompanhar macaxeira frita 😜 #hamburguer #fastfood #carnedesol #comidanordestina

Tortinha de morangos

Gnocchi com ragu de pato

Picadinho de surubim na ponta da faca com farofa de uarini na manteiga.

Torta suspiro de chocolate 70% com recheio de caramelo caseiro e flor de sal

Torta suspiro de chocolate com caramelo e flor de sal.

FAÇA O SUSPIRO

INGREDIENTES

250g de açúcar de confeiteiro

250g de açúcar

40g de cacau em pó

8 claras

MODO DE PREPARO

Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela. Reserve.

Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater. 

Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira. 

Feito isso, adicione o açúcar de confeiteiro e cacau em pó que você já peneirou às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente. 

Com a ajuda de um saco de confeitar, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.

Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.

Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter baixa. Quando o suspiro estiver pronto, retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.

RECHEIO:

CARAMELO

Açúcar, 250 g 

Creme de leite fresco, 250 g

5g de flor de sal

MODO DE FAZER

Em uma panela funda, derreta o açúcar até fazer um caramelo. Separadamente ferva o creme de leite, e quando estiver fervendo, acrescente ao caramelo mexendo bem (cuidado, pois ao colocar o creme de leite no caramelo, ele levanta fervura, por isso a panela tem que ser funda). Depois de frio polvilhe a flor de sal e mexa 

Coloque no freezer por 30min.

COBERTURA

INGREDIENTES

2 barras de chocolate amargo 70%

1 cx. de creme de leite

2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

Pique o chocolate e derreta no microondas com a manteiga por 1min.

Misture o creme de leite e mexa até ficar homogêneo e separe.

MONTE A TORTA

Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que eles fiquem simétricos. Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final, em que servirá a sobremesa, e despeje parte caramelo e polvilhe flor de sal.

Ponha outro disco de suspiro sobre o caramelo.

Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com a cobertura de chocolate.

Leve ao freezer por 30 minutos e sirva.

Dica: caso prepare a sobremesa para o dia seguinte, deixe-a no freezer e retire apenas uma hora antes de servir.

Fettuccine a bolonhesa é o jantar!

Filé de surubim de forno com azeite e ervas, salada de feijão fradinho e farofa na manteiga

Crème brûlée

Creme de castanha da Amazônia com licor de Camu-Camu é a sobremesa!

Moqueca de camarão no leite de castanha da Amazônia e pimenta jiquitaia, foi a experiência de hoje a noite ;)

Risotto de bacalhau com alho poró, finalizado com salsa e cebolinha.

Salada de agrião com salmão cru e molho de shoyu, suco de maracujá e flor de sal

Salmão grelhado com molho de maracujá, aspargos fritos no azeite e crocante de skin de salmão

Risotto de pato com castanha da amazônia, pimenta Baniwa e pimenta rosa

Risotto de pato com castanha da amazônia, pimenta Baniwa e pimenta rosa

Ingredientes

Para o pato:

200g de pato (peito ou sobre-coxa)

1/2 cebola pequena picada

1/2 xicara de vinho branco seco

3 copos de água

5 colheres de sopa de azeite Gallo

Sal e pimenta



Para o risotto:

200g de arroz carnaroli ou arbóreo

4 colheres de azeite extra-virgem Gallo

1/2 cebola pequena picada

50g de queijo parmesão ralado

6 castanhas da Amazônia raladas

2 colheres de sopa de pimenta rosa

1 pitada de pimenta jiquitaia Baniwa

150g de pato desfiado (preparo abaixo)



Preparo:

Pato

1. Tempere o pato com sal e pimenta;

2. Em uma panela de pressão pequena coloque o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até a cebola ficar transparente;

3. Coloque o pato e deixe refogar no alho e na cebola por 1 minuto de cada lado;

4. Acrescente o vinho e mexa até o vinho evaporar, acrescente a água e tampe a panela deixando na pressão por 20min;

5. Retire o pato com uma escumadeira, desfie e separe, reserve o caldo que ficou na panela de pressão;


Risotto

1. Em uma panela média, coloque o azeite e refogue a cebola;

2. Acrescente o arroz sem lavar e mexa por 30 segundos;

3. Coloque o vinho e mexa até o mesmo evaporar;

4. Coloque o pato desfiado e mexa acrescentando aos poucos o caldo que ficou na panela de pressão;

5. Coloque a pitada de pimenta Baniwa (ou ½ pimenta dedo de moça picada sem sementes);

6. Mexa acrescentado caldo sempre que reduzir por mais ou menos 8 min experimentando sempre para que o arroz fique “al dente” e para regular o sal. Caso acabe o caldo da panela de pressão, acrescente água morna;

7. Quando o risotto estiver “al dente” acrescente o queijo parmesão e as castanhas e mexa para derreter o queijo;

8. Disponha a pimenta rosa sobre o risotto com uma pitada de castanha ralada para finalizar o prato e sirva imediatamente com um fio de azeite.

Torre de berinjela improvisada

Torre de berinjela improvisada

Ingredientes:

1 berinjela grande fatiada

300ml de molho de tomate 

150g de presunto de perú

150g de mussarela fatiada

Azeite

Preparo:

Unte uma assadeira com azeite;

Disponha as rodelas de berinjela

Coloque um fio de azeite sobre as rodelas de berinjela;

Coloque o presunto, a mussarela e o molho;

Repita mais duas vezes essa montagem e termine com molho e uma ultima camada de mussarela;

Leve ao forno por 25min e sirva.

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Torre de berinjela recheada com queijo mussarela, presunto de perú e molho de tomate