Torta suspiro de chocolate 70% com recheio de caramelo caseiro e flor de sal

Torta suspiro de chocolate com caramelo e flor de sal.

FAÇA O SUSPIRO

INGREDIENTES

250g de açúcar de confeiteiro

250g de açúcar

40g de cacau em pó

8 claras

MODO DE PREPARO

Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela. Reserve.

Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater. 

Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira. 

Feito isso, adicione o açúcar de confeiteiro e cacau em pó que você já peneirou às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente. 

Com a ajuda de um saco de confeitar, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.

Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.

Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter baixa. Quando o suspiro estiver pronto, retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.

RECHEIO:

CARAMELO

Açúcar, 250 g 

Creme de leite fresco, 250 g

5g de flor de sal

MODO DE FAZER

Em uma panela funda, derreta o açúcar até fazer um caramelo. Separadamente ferva o creme de leite, e quando estiver fervendo, acrescente ao caramelo mexendo bem (cuidado, pois ao colocar o creme de leite no caramelo, ele levanta fervura, por isso a panela tem que ser funda). Depois de frio polvilhe a flor de sal e mexa 

Coloque no freezer por 30min.

COBERTURA

INGREDIENTES

2 barras de chocolate amargo 70%

1 cx. de creme de leite

2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

Pique o chocolate e derreta no microondas com a manteiga por 1min.

Misture o creme de leite e mexa até ficar homogêneo e separe.

MONTE A TORTA

Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que eles fiquem simétricos. Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final, em que servirá a sobremesa, e despeje parte caramelo e polvilhe flor de sal.

Ponha outro disco de suspiro sobre o caramelo.

Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com a cobertura de chocolate.

Leve ao freezer por 30 minutos e sirva.

Dica: caso prepare a sobremesa para o dia seguinte, deixe-a no freezer e retire apenas uma hora antes de servir.

Fettuccine a bolonhesa é o jantar!

Filé de surubim de forno com azeite e ervas, salada de feijão fradinho e farofa na manteiga

Crème brûlée

Creme de castanha da Amazônia com licor de Camu-Camu é a sobremesa!

Moqueca de camarão no leite de castanha da Amazônia e pimenta jiquitaia, foi a experiência de hoje a noite ;)

Risotto de bacalhau com alho poró, finalizado com salsa e cebolinha.

Salada de agrião com salmão cru e molho de shoyu, suco de maracujá e flor de sal

Salmão grelhado com molho de maracujá, aspargos fritos no azeite e crocante de skin de salmão

Risotto de pato com castanha da amazônia, pimenta Baniwa e pimenta rosa

Risotto de pato com castanha da amazônia, pimenta Baniwa e pimenta rosa

Ingredientes

Para o pato:

200g de pato (peito ou sobre-coxa)

1/2 cebola pequena picada

1/2 xicara de vinho branco seco

3 copos de água

5 colheres de sopa de azeite Gallo

Sal e pimenta



Para o risotto:

200g de arroz carnaroli ou arbóreo

4 colheres de azeite extra-virgem Gallo

1/2 cebola pequena picada

50g de queijo parmesão ralado

6 castanhas da Amazônia raladas

2 colheres de sopa de pimenta rosa

1 pitada de pimenta jiquitaia Baniwa

150g de pato desfiado (preparo abaixo)



Preparo:

Pato

1. Tempere o pato com sal e pimenta;

2. Em uma panela de pressão pequena coloque o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até a cebola ficar transparente;

3. Coloque o pato e deixe refogar no alho e na cebola por 1 minuto de cada lado;

4. Acrescente o vinho e mexa até o vinho evaporar, acrescente a água e tampe a panela deixando na pressão por 20min;

5. Retire o pato com uma escumadeira, desfie e separe, reserve o caldo que ficou na panela de pressão;


Risotto

1. Em uma panela média, coloque o azeite e refogue a cebola;

2. Acrescente o arroz sem lavar e mexa por 30 segundos;

3. Coloque o vinho e mexa até o mesmo evaporar;

4. Coloque o pato desfiado e mexa acrescentando aos poucos o caldo que ficou na panela de pressão;

5. Coloque a pitada de pimenta Baniwa (ou ½ pimenta dedo de moça picada sem sementes);

6. Mexa acrescentado caldo sempre que reduzir por mais ou menos 8 min experimentando sempre para que o arroz fique “al dente” e para regular o sal. Caso acabe o caldo da panela de pressão, acrescente água morna;

7. Quando o risotto estiver “al dente” acrescente o queijo parmesão e as castanhas e mexa para derreter o queijo;

8. Disponha a pimenta rosa sobre o risotto com uma pitada de castanha ralada para finalizar o prato e sirva imediatamente com um fio de azeite.

Torre de berinjela improvisada

Torre de berinjela improvisada

Ingredientes:

1 berinjela grande fatiada

300ml de molho de tomate 

150g de presunto de perú

150g de mussarela fatiada

Azeite

Preparo:

Unte uma assadeira com azeite;

Disponha as rodelas de berinjela

Coloque um fio de azeite sobre as rodelas de berinjela;

Coloque o presunto, a mussarela e o molho;

Repita mais duas vezes essa montagem e termine com molho e uma ultima camada de mussarela;

Leve ao forno por 25min e sirva.

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Torre de berinjela recheada com queijo mussarela, presunto de perú e molho de tomate

Arroz negro com camarões flambados com ervas da província na tequila!

Franguinho de leite assado em baixa temperatura e batatas skin recheadas com catupiry e parmesão

Bacalhau assado de forno com batas douradas e grão de bico, como segundo acompanhamento chips de batatas no azeite

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Moqueca de frutos do mar com arroz e farofa de dendê

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Nhoque de batatas e ragu de língua ao vinho

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Sobremesa experimental de hoje massa de suspiro e chocolate, recheio de doce de leite e flor de sal e cobertura de glacê real

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"Lasanha" de berinjela com tomate grelhado, ricota fresca, molho bolonhesa e mussarela! 😋

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Huevos revueltos con setas y aceite trufado

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Meu pai é um Chef!

Entrevista concedida para amiga Selma Selma Holanda Dos Reis para a Revista Elenco (encarte do jornal Em Tempo) do dia dos pais

Toucinho do Céu! #doce #doceportugues #portugal #food

Toucinho do Céu

Ingredientes:

9 gemas,

6 ovos inteiros,

500g de açúcar,

3 colheres de chá de maizena,

200ml de água,

200g de nozes, avelãs ou castanhas picadas,

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro,

Manteiga para untar.

 

Preparo:

Bata os ovos e as gemas e separe;

 

Em uma panela funda, coloque a água e o açúcar até ferver;

 

Baixe o fogo e acrescente os ovos batidos e a maizena e mexa até engrossar e desligue o fogo;

 

Unte uma assadeira com manteiga, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30min.

 

Retire do forno, espere esfriar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

FAÇA O SUSPIRO

INGREDIENTES
250g de açúcar de confeiteiro
250g de açúcar
40g de cacau em pó
8 claras

MODO DE PREPARO
Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela. Reserve.

Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater.

Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira.

Feito isso, adicione o açúcar de confeiteiro e cacau em pó que você já peneirou às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.

Com a ajuda de um saco de confeitar, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.

Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.

Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter baixa. Quando o suspiro estiver pronto, retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.


FAÇA A MOUSSE DE CHOCOLATE (OPÇÃO DE CARAMELO)

INGREDIENTES
500g de chocolate meio amargo
450g de creme de leite fresco
80g de açúcar
4 claras

MODO DE PREPARO
Comece picando todo o chocolate ao leite e, depois, derreta em banho-maria, ou no microondas. Reserve. Bata o creme de leite fresco na batedeira, até que vire uma espécie de chantilly. Coloque em uma vasilha e reserve.

Mais uma vez, bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate derretido e misture delicadamente com uma colher. O próximo passo é despejar o creme de leite batido na mistura e voltar a mexer com a colher.


MONTE O MELHOR BOLO DO MUNDO

Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que eles fiquem simétricos. Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final, em que servirá a sobremesa, e despeje parte do mousse de chocolate.

Ponha outro disco de suspiro sobre o mousse e repita o processo de recheio. Coloque o terceiro disco sobre o mousse.

Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com o creme restante. É importante trabalhar rapidamente na montagem, para que o mousse não endureça, tornando-se difícil de manusear. Leve ao freezer por 30 minutos e sirva.

CARAMELO

Açúcar, 250 g
Creme de leite fresco, 250 g
5g de flor de sal

MODO DE FAZER

Em uma panela funda, derreta o açúcar até fazer um caramelo. Separadamente ferva o creme de leite, e quando estiver fervendo, acrescente ao caramelo mexendo bem (cuidado, pois ao colocar o creme de leite no caramelo, ele levanta fervura, por isso a panela tem que ser funda). Depois de frio polvilhe a flor de sal e mexa

Dica do Oficina: caso prepare a sobremesa para o dia seguinte, deixe-a no freezer e retire apenas uma hora antes de servir.

Experiência gastronômica de hoje, o melhor bolo de chocolate do mundo na minha versão, com recheio de caramelo e flor de sal e cobertura de ganache de chocolate belga e café. Ficou show e é sem trigo! 😁

Jantar especial a pedido do meu pai, paella para o dia dos pais adiantado foi o jantar de hoje... ;)

Jantar especial a pedido do meu pai, paella para o dia dos pais adiantado foi o jantar de hoje

Carbonara de carne seca e alho poró é o prato de hoje inspirado no do Claude Troisgros @troisgrosbrasil , fiz para uma matéria especial do dia dos pais 😁 #jantar #dinner #food #pasta #carbonara

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Pizza Caseira

Massa de Pizza

Ingredientes

·        1/2 kg de farinha de trigo

·        1 copo de água morna

·        30 gr de fermento biológico fresco

·        1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem

·        quanto baste de sal

·        1 colher (café) de açúcar

 

Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma. 

Obs.: nunca coloque mais do que 3 colheres (chá) de sal

Uma dica especial de como fazer massa de pizza bem mais crocante: substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai alterar o sabor! 

Sobre Fermento: 

Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de fermento seco (10 gr) equivale a 30 gr de fermento fresco. 

Se quiser, antes de colocar o recheio, dê uma pré assada na massa (uns 15 minutinhos). 

 

Fonte: Cybercook

 

 

Meu molho especial de tomates

Ingredientes:

·        2 latas de tomate pelado tipo italiano

·        ½ cebola grande picada

·        2 dentes de alho picado

·        100g de bacon picado

·        Sal (quanto bastante)

·        Pitada de pimenta calabresa

·        Manjericão (quanto bastante)

·        Azeite virgem

 

Preparo:

Refogue a cebola com o bacon em uma panela até começar a dourar, coloque o alho e mexa. Acrescente os tomates e mexa com uma colher de pau para que eles se desmanchem, deixe ferver por 10 min mexendo sempre, coloque a pimenta, o sal e o manjericão e deixe ferver por mais 5 min ou até reduzir o liquido para ficar um molho espesso. Este molho fica ótimo também no macarrão.

 

Montagem:

Coloque bastante molho sobre a massa, cubra com muita mussarela, disponha as rodelas de calabresa cortadas bem finas, polvilhe orégano e leve ao forno.

Jantar de hoje... Frango asiático com tandori, shoyo, óleo de gergelim, legumes e castanha de caju, para acompanhar... Yakimeshi ;)

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Talharim Alla Norma

Talharim Alla Norma

1 berinjela pequena cortada em cubos pequenos

2 latas de tomate sem pele

1/2 cebola pequena picada 

1 dente de alho picado

300g de ricota fresca cortada em cubos pequenos

1/2 pacote de massa (talharim, espaguete ou outra de preferencia)

Refogue a cebola e o alho em azeite com fogo baixo, acrescente a berinjela mexa e deixe cozinhar por 5min, coloque os tomates, tempere com sal e uma pitada de pimenta calabresa, mexa e deixe ferver por 10min enquanto cozinha o macarrão e sirva acompanhado de um vinho tinto seco bem encorpado.

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Steak de contra filé, arroz piemontese e redução de malbec

Jantar de hoje: Stake de contra filé, arroz piemontese e redução de malbec

Pimenta Baniwa, ontem usei no risotto de shitack, hoje no molho de frango com legumes, realmente parece que vai bem com tudo, quando a gente vê na prateleira pode até achar caro, mas depois que experimenta... É como um bom vinho...

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Risotto de shitack com pimenta Baniwa...

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Nhoque de parmesão com molho de calabresa e pimenta calabresa! Receita está no Blog ;)

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Filé de tucunaré de forno com manteiga de ervas e risotto de açafrão... É o que temos pra jantar... 😁 #jantar #dinner #fish #amazonfish #risotto

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Torta gelada de cupuaçu com doce de leite e castanha da amazônia.

Torta gelada de cupuaçu com doce de leite e castanha da amazônia.

Rendimiento:

8 porções

Ingredientes:

Biscoito de aveia e mel, 200 g

Manteiga, 100 g

Doce de leite, 400 g

Doce de cupuaçu, 400 g

Creme de leite, 400 g

Licor de cupuaçu, ½ colher

Açúcar, 1 colher

Preparo:

1. Processe o biscoito até obter uma farinha.

2. Amoleça a manteiga e misture com o biscoito.

3. Em uma batedeira, bata o creme de leite com o açúcar, e o licor, sem deixar muito consistente.

4. Forre uma assadeira com fundo removível com a massa de biscoito e cubra com doce de leite.

5. Coloque o doce de cupuaçu e cubra com o creme.

6. Leve ao congelador e deixe endurecer.

7. Tire 15min antes de servir e finalize com castanha picada.

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Eu e Alex Atala, depois da palestra de ontem. Ele gostou dos meus projetos da escola de gastronomia e do festival de cozinha amazônica, com um apoio desses tem tudo pra ser um sucesso!

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