Lasanha de berinjela e mussarela de búfala

Torta crocante de maçã e farofa de castanha com sorvete de amêndoas e calda quente de caramelo

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata (Receita original - Fernando Souza Neto)

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata

(Receita original - Fernando Souza Neto)

O Margret

Ingredientes:
2 peitos de pato com pele (aproximadamente 200g cada)
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite virgem
Preparo:
Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e deixe de molho no vinho por 10 minutos. Em uma frigideira grande coloque o azeite e deixe esquentar bem e coloque os peitos de pato um de cada vez com a pele pra baixo, deixe fritar por 3 min de cada lado ou até ficar crocante. Obs.: não deixe fazer água, pois ele deve ficar mal passado por dentro. Retire da frigideira e reserve (fatie antes de servir). Separe a frigideira com a gordura do pato
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Purê de batatas doce com gengibre

Ingredientes:
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
3 batatas doce médias descascadas, cozidas e amassadas com o garfo
1/2 copo de leite
20g de gengibre picado
Preparo:

Na frigideira que ficou a gordura do pato coloque pra fritar em fogo baixo a cebola, o alho e o gengibre até dourar levemente a cebola, acrescente as batatas amassadas, o leite e mexa até ficar homogenia, ajuste o sal e coloque uma pitada de pimenta do reino.

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Chips de bata doce

Ingredientes:
1 bata doce média descascada
óleo pra fritar
Preparo:
Fatie a batata crua usando o descascador para tirar lascas bem finas (pode usar o processador ou fatiador), coloque as fatias de molho na água com um pouco de sal por 5 min, escorra e seque as fatias. Em uma frigideira com óleo bem quente, frite as fatias até dourarem e seque com papel toalha.
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O Molho de araçá boi

Ingredientes:
4 colheres de sopa de geléia de araçá boi
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de manteiga
1 pitada de sal
Preparo:
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o azeite pra aquecer em fogo baixo, acrescente a geleia e mexa até dissolver (se ainda estiver muito grosso pode acrescentar um pouco de água).

Paelha do Fernando

Tournedor de filé ao molho de vinho com champignons e arroz piamontese

Tournedor de filé ao molho de vinho com champignons e arroz a piemontese

Para 1 pessoa

Tournedor

Ingredientes

1 tournedor de filé de 150g

¼ de cebola picada

50g de bacon picado

50g de champignons em conserva fatiados

100ml de vinho tinto

1 colher de manteiga

1 colher de azeite

sal

pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e o azeite e deixe aquecer bem, tempere o tournedor com sal e pimenta do reino e deixe fritar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, retire e reserve.

Na mesma panela coloque o bacon e deixe fritar por 2 minutos, coloque a cebola picada e mexa até que ela fique transparente, acrescente os champignos e mexa por 2 minutos, coloque o vinho e reduza o fogo para que ferva lentamente até o molho reduzir então desligue o fogo.

Arroz a Piemontese

Ingredientes:

100g de arroz pronto

20g de parmesão ralado

20g de mussarela picada

50ml de creme de leite

50ml de leite

2 colheres de manteiga

Preparo:

Em uma panela com fogo baixo coloque a manteiga e misture o arroz, em seguida acrescente o leite e deixe ferver, coloque os queijos e mexa até que derretam, desligue o fogo, misture o creme de leite e mexa, se necessário acrescente sal.

Medalhão de filé e fuzili com molho branco e brócolis crocante

Omelete de ervas finas, queijo e presunto acompanhado de pão de leite tostado

Margret de pato com rizoto de shitack

Bacalhau em cama de cebolas com crosta de alho e batatas douradas

Rizoto de bacalhau com champinhons

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Ingredientes:

500g Filé de peixe (pescada ou pirarucu)
200g Champignons
1 lata de Creme de leite
2 colheres de Manteiga
50ml de Leite
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
Sal
Pimenta do reino
Limão
100g de Camarão fresco
4 Batatas grandes
100g de Mussarela

1. Lave o peixe e os camarões com limão e tempere com sal e pimenta
2. Doure o peixe em uma frigideira com azeite
3. Coloque o peixe em uma assadeira forrando todo o fundo
4. Na mesma frigideira que dourou o peixe, doure os camarões a cebola
picada, alho e os champinhons picados
5. Acrescente vinho branco e mexa ate evaporar o vinho e adicione o
creme de leite, tempere com sal e pimenta
6. Cubra o peixe com este molho e coloque uma camada de mussarela
7. Faça um purê de batatas com a manteiga e o leite e cubra a
assadeira
8. Coloque mais uma camada de mussarela e leve ao forno até começar a borbulhar

Espaguete aos frutos do mar

Rizoto de camarão com côco e ervas da província

Bacalhau a Dom Souza

Bacalhau a Dom Souza

200g de lombo de bacalhau sem sal e sem espinha

2 cebolas fatiadas

1 cenoura cortada em 4

2 batatas medias cortadas em 4

1/4 repolho pequeno

2 pimentões em rodelas

4 dentes de alho fatiados

1 tablete de caldo de legumes

1/2 copo de azeite vigem

1/2 copo de vinho branco seco

1/2 copo de água

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela funda em fogo baixo, coloque o azeite as cebolas e o alho, quando o alho começar a dourar coloque o bacalhau e o vinho, acrescente todos os outros ingredientes sem mexer ainda e tampe a panela até iniciar a fervura por 5min, destampe e deixe cozinhar no fogo alto até as batatas amolecerem e o caldo reduzir, experimente pra regular o sal e a pimenta.

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

400g de filé de cordeiro
1 xícara de arroz pra rizoto
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 colher de manteiga
2 colheres de ervas finas desidratadas
1 colher pequena de açafrão
Azeite
Sal
Pimenta

Tempere o filé com sal, pimenta e frite em uma frigideira bem quente pra ficar mal passado por dentro e tostado por fora. Separe.

Em uma panela coloque a manteiga com um pouco de azeite e acrescente a cebola, quando começar a fritar coloque o arroz com sal e mexa, coloque as ervas e o açafrão e mexa, acrescente o vinho branco e continue mexendo, quando começar a secar coloque 2 copos de água e um tablete de caldo de legumes. Mexa até o arroz ficar cremoso e al dente, acrescente queijo parmesão, mexa e sirva com os filés fatiados.

Espaguete a Carbonara do Fernando

Espaguete a Carbonara do Fernando


Ingredientes:


- 300g de espaguete
- 200g de bacon
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 04 gemas
- 200 ml de creme de leite
- 150g de queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino

- Sal


Modo de fazer:


Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite o bacon com o restante do azeite e o alho. Deixe tostar. Misture o espaguete ao bacon e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com bacon ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, jogue bacon tostado e queijo parmesão ralado.

Picadinho de tambaqui com dendê

Picadinho de tambaqui com dendê

Ingredientes:

1kg de picadinho de tambaqui
50ml de suco de limão
1/2 taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Azeite
1 cebola grande picada
1 pimentão grande picado
Cheiro verde
Cebolinha
2 pimentas de cheiro picada
1/2 pimenta murupi picada
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta do reino

Preparo:

Em uma vasilha tempere o picadinho de tambaqui com sal, pimenta do reino, limão, as pimentas de cheiro, murupi, cheiro verde e cebolinha, misture bem;

Em uma panela funda, coloque pra fritar a cebola e o alho no azeite e coloque o peixe, mexa para o peixe ficas soltinho;

Acrescente o vinho e quando o caldo evaporar coloque o azeite de dendê e o pimentão e mexa, quando estiver bem cozido e com pouco caldo está pronto.

Pra acompanhar: arroz branco e farofa na manteiga ou farofa de banana

Picadinho de tambaqui com dendê

Pão recheado com picadinho e mussarela

Pão recheado com picadinho e mussarela

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abra a massa para colocar o recheio, feche e pincele com gema de ovo, leve ao forno a (300ºC) 10 minutos, ou até dourar o pão.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 100g de baicon
- 1 tablete de caldo de costela
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo
- 200g de mussarela picada

Preparo

Em uma panela, coloque azeite e quando tiver quente, coloque o baicon, quando este estiver frito, acrescente a carne temperada com a cebola e os outros temperos e mexa até ficar um picadinho bem seco, deixe esfriar e recheie o pão junto com a mussarela.

Se sobrar picadinho, coloque molho de tomate, 1 copo de vinho tinto e vc terá um ótimo molho a bolonhesa ;)

Esfiha Aberta do Fernando

Esfiha Aberta do Fernando

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, divida a massa em bolinhas e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo, passe as bolinhas e depois abra para colocar o recheio, leve ao forno a (300ºC) por 2 ou 3 minutos, ou até assar o recheio e dourar as bordas.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 1 colher de sobremesa de tempero árabe 7 pimentas (caso não tenha não tem problema)
- hortelã fresco picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo

Preparo

Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos pra carne pegar o gosto. Recheie as esfihas com o recheio cru.