Bacalhau a Dom Souza

Bacalhau a Dom Souza

200g de lombo de bacalhau sem sal e sem espinha

2 cebolas fatiadas

1 cenoura cortada em 4

2 batatas medias cortadas em 4

1/4 repolho pequeno

2 pimentões em rodelas

4 dentes de alho fatiados

1 tablete de caldo de legumes

1/2 copo de azeite vigem

1/2 copo de vinho branco seco

1/2 copo de água

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela funda em fogo baixo, coloque o azeite as cebolas e o alho, quando o alho começar a dourar coloque o bacalhau e o vinho, acrescente todos os outros ingredientes sem mexer ainda e tampe a panela até iniciar a fervura por 5min, destampe e deixe cozinhar no fogo alto até as batatas amolecerem e o caldo reduzir, experimente pra regular o sal e a pimenta.

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

400g de filé de cordeiro
1 xícara de arroz pra rizoto
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 colher de manteiga
2 colheres de ervas finas desidratadas
1 colher pequena de açafrão
Azeite
Sal
Pimenta

Tempere o filé com sal, pimenta e frite em uma frigideira bem quente pra ficar mal passado por dentro e tostado por fora. Separe.

Em uma panela coloque a manteiga com um pouco de azeite e acrescente a cebola, quando começar a fritar coloque o arroz com sal e mexa, coloque as ervas e o açafrão e mexa, acrescente o vinho branco e continue mexendo, quando começar a secar coloque 2 copos de água e um tablete de caldo de legumes. Mexa até o arroz ficar cremoso e al dente, acrescente queijo parmesão, mexa e sirva com os filés fatiados.

Espaguete a Carbonara do Fernando

Espaguete a Carbonara do Fernando


Ingredientes:


- 300g de espaguete
- 200g de bacon
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 04 gemas
- 200 ml de creme de leite
- 150g de queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino

- Sal


Modo de fazer:


Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite o bacon com o restante do azeite e o alho. Deixe tostar. Misture o espaguete ao bacon e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com bacon ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, jogue bacon tostado e queijo parmesão ralado.

Picadinho de tambaqui com dendê

Picadinho de tambaqui com dendê

Ingredientes:

1kg de picadinho de tambaqui
50ml de suco de limão
1/2 taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Azeite
1 cebola grande picada
1 pimentão grande picado
Cheiro verde
Cebolinha
2 pimentas de cheiro picada
1/2 pimenta murupi picada
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta do reino

Preparo:

Em uma vasilha tempere o picadinho de tambaqui com sal, pimenta do reino, limão, as pimentas de cheiro, murupi, cheiro verde e cebolinha, misture bem;

Em uma panela funda, coloque pra fritar a cebola e o alho no azeite e coloque o peixe, mexa para o peixe ficas soltinho;

Acrescente o vinho e quando o caldo evaporar coloque o azeite de dendê e o pimentão e mexa, quando estiver bem cozido e com pouco caldo está pronto.

Pra acompanhar: arroz branco e farofa na manteiga ou farofa de banana

Picadinho de tambaqui com dendê

Pão recheado com picadinho e mussarela

Pão recheado com picadinho e mussarela

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abra a massa para colocar o recheio, feche e pincele com gema de ovo, leve ao forno a (300ºC) 10 minutos, ou até dourar o pão.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 100g de baicon
- 1 tablete de caldo de costela
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo
- 200g de mussarela picada

Preparo

Em uma panela, coloque azeite e quando tiver quente, coloque o baicon, quando este estiver frito, acrescente a carne temperada com a cebola e os outros temperos e mexa até ficar um picadinho bem seco, deixe esfriar e recheie o pão junto com a mussarela.

Se sobrar picadinho, coloque molho de tomate, 1 copo de vinho tinto e vc terá um ótimo molho a bolonhesa ;)

Esfiha Aberta do Fernando

Esfiha Aberta do Fernando

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, divida a massa em bolinhas e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo, passe as bolinhas e depois abra para colocar o recheio, leve ao forno a (300ºC) por 2 ou 3 minutos, ou até assar o recheio e dourar as bordas.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 1 colher de sobremesa de tempero árabe 7 pimentas (caso não tenha não tem problema)
- hortelã fresco picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo

Preparo

Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos pra carne pegar o gosto. Recheie as esfihas com o recheio cru.

Carré de cordeiro a moda do Outback

Carré de cordeiro a moda do Outback

Ingredientes (2 pessoas)
2 carré de cordeiro inteiros (corte francês)
Ervas finas
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Preparo
Tempere os cortes de cordeiro com sal, pimenta do reino e ervas finas, coloque em uma vasilha com o vinho e deixe descansar por 2h;
Ligue o forno e deixe esquentar;
Pegue uma frigideira coloque o azeite (apenas alguns fios) deixe ficar bem quente e clique o carré com a gordura pra baixo e os ossos pra cima, deixe grelhar até ficar tostado levemente, vire com os ossos pra baixo e deixe dourar;
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por 10min para dar o ponto (o carré deve ser servido ao ponto pra mal passado, ou seja, tostado por fora e mal passado por dentro).

Molho Cabernet Sauvignon a moda do Fernando (servir a parte)


Ingredientes
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 cebolas picadinhas;
- 4 colheres de azeite;
- 1 colher de manteiga;
- 1 colher de pimenta do reino;
- 1 colher de ervas finas;
- 4 gotas de Tabasco;
- sal a gosto.
Como fazer:
Para começar, coloque a açúcar em uma panela e o vinho em outra. Assim que o açúcar virar caramelo, junte as cebolas, que devem estar bem picadinhas e fritas na manteiga e azeite com as ervas e a pimenta. Junte o vinho (aquecido) e espere reduzir. O vinho tem de estar quente e deve ficar no fogo fervendo por uns 15 minutos. Assim, o álcool e um pouco da água evaporam e fica apenas o sabor do vinho.
Retire do fogo, deixe esfriar, bata no liqüidificador e retorne ao fogo, acrescente o Tabasco e o sal e mexa.
Para finalizar, coloque o molho na frigideira que usou para grelhar o carré e mexa pra pegar o gosto antes de servir.

Acompanhamento


Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Ingredientes
- Batatas grandes lavadas com casca
- Sal grosso temperado com ervas (coloque num pilão o sal com as ervas e pile até misturar bem)
- Catupiri
- mussarela picada
- bacon frito picado
Passe as batatas no sal temperado e embrulhe no papel alumínio;
Leve ao forno pra assar com temperatura alta por 1h30 mais ou menos (fure com o garfo pra verificar se amoleceram);
Retire, abra a parte de cima do papel alumínio, corte a batata ao meio sem partir totalmente, coloque o catupiri, a mussarela, polvilhe o bacon e leve novamente ao forno por 10min, para derreter a mussarela.

Rabanadas do Fernando

Rabanadas do Fernando

1 pão para rabanada
2 copos de leite integral
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
3 ovos batidos com uma pitada de sal
Açúcar e canela quanto o bastante pra finalizar
Óleo
Corte o pão em rodelas com 1cm de espessura e separe;
Pegue 2 vasilhas em uma coloque os ovos batidos na outra o leite o açúcar e a canela;
Em uma frigideira funda coloque óleo suficiente para cobrir as fatias de pão;
Com o óleo bem quente, coloque as rabanadas para fritar, molhando o pão no leite, e nos ovos;
Quando estiverem dourados dos dois lados, retire e coloque sob o papel absorvente;
Quando estiverem todas fritas, passe no açúcar e canela e sirva ;)

Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Ingredientes

- Batatas grandes lavadas com casca
- Sal grosso temperado com ervas (coloque num pilão o sal com as ervas e pile até misturar bem)
- Catupiri
- mussarela picada
- bacon frito picado
Passe as batatas no sal temperado e embrulhe no papel alumínio;
Leve ao forno pra assar com temperatura alta por 1h30 mais ou menos (fure com o garfo pra verificar se amoleceram);
Retire, abra a parte de cima do papel alumínio, corte a batata ao meio sem partir totalmente, coloque o catupiri, a mussarela, polvilhe o bacon e leve novamente ao forno por 10min, para derreter a mussarela.

Torta de Banana (foto da receita)

Maionese caseira

Maionese caseira

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de mostarda

Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos. Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato, não guarde mais do que um dia.

- Para uma maionese mais cremosa e densa, use apenas a gema em vez do ovo todo.

- Se você quiser incrementar o sabor de uma maionese industrializada, adicione algumas gotas de limão ou vinho branco seco.

- Caso a sua maionese não emulsificar, experimente adicionar algumas gotas de água enquanto estiver batendo.

- Para dar mais sabor a sua maionese, você poderá usar curry, hortelã, tomate seco, chili, raiz forte ou frutas.

Fonte: cybercook.com.br

Fernando Souza Neto

Strogonoff do Fernando

Strogonoff do Fernando

Ingredientes:
500g de aba de filé cortada em tiras ou cubos
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de catchup
1/3 xícara de mostarda
1/2 colher de café de Tabasco (ou outro molho de pimenta)
1 caixinha de creme de leite
100g de champinhon fatiado
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
1 tablete de caldo de costela
Sal
Pimenta do reino
Azeite

Preparo:
Em uma panela funda, colocar azeite e as cebolas pra fritar, em seguida coloque a carne e mexa para refogar;
Adicione os champinhons e mexa, quando reduzir o caldo, coloque o vinho e mexa até evaporar o álcool;
Coloque a água, o tablete de caldo, o molho de tomate, catchup, mostarda e o Tabasco, mexa até reduzir e o molho ficar cremoso;
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa até ficar homogêneo.

Dica:
Sirva com arroz branco e batatas palha ou sotê.

Fernando Souza Neto

Torta de Banana Crocante

Torta de Banana Crocante

Ingredientes:

700g de trigo sem fermento
1/2 pote de margarina
10 bananas prata bem maduras fatiadas
1 1/2 xícara de açúcar
Canela (a gosto)

Preparo:

Em uma travessa, coloque o trigo, 4 colheres de sopa de açúcar e 1 de canela em pó, misture e acrescente margarina o suficiente para ficar uma massa que não grude na mão (parecida com massa de empada). Separe 1/4 da massa;

Pegue uma assadeira, unte com margarina e disponha a massa de forma que não fique muito grossa espalhada por toda a assadeira inclusive nas bordas;

Misture açúcar e canela em uma vasilha e polvilhe na massa;

Coloque a primeira camada de banana fatiada, e polvilhe com açúcar e canela, alterne em quantas camadas quiser, pode polvilhar bastante;

Pegue a massa que foi separada e acrescente mais trigo, açúcar e canela, amasse com as mãos ate ficar uma farofa grossa;

Cubra a torta com a farofa e leve ao forno até as bordas e a farofa ficarem assadas e o açúcar começar a borbulhar.

Dica:
Pode ser servida quente, acompanhada de sorvete de creme e calda de caramelo.

Fernando Souza Neto

Arroz Shop Suey

Ingrdientes:

1 xicara de arroz
2 xícaras e 1/2 de água
2 colheres de azeite
1/2 colher de sopa de tempero pronto
4 ovos batidos
1 cenoura grande picada

1 pimentão verde picado

1 cebola pequena fatiada

100g presunto picado

cebolinha picada

Em uma panela pequena, coloque o azeite e o tempero, quando esquentar acrescente o arroz e mexa, logo em seguida acrescente a água, mexa e deixe cozinhar, quando a água secar, desligue o fogo e espere esfriar para só então mexer o arroz na panela usando um garfo para não grudar, então separe.

Em uma frigideira, coloque azeite, os ovos batidos, sal e mexa até os ovos ficarem bem mexidos, acrescente então a cebola, o presunto a cenoura e o pimentão e mexa para fritar tudo, então acrescente o arroz e a cebolinha e misture tudo, se quiser pode acrescentar 1 colher de shoyo.

Frango Xadrez com amendoim e arroz shop suey

Ingredientes:

500g de peito de frango cortado em cubos
1 cenoura grande cortada em tiras
1 pimentão verde grande cortado em tiras
1 cebola pequena fatiada
1 colher de chá de gengibre em pó (ou natural picado)
3 colheres de sopa de óleo de gengelim
1/2 xícara de saquê
4 colheres de sopa de shoyo
100g de amendoim torrado sem pele

Tempere o frango com sal, pimenta, alho e limão;
Em uma frigideira funda, coloque o óleo e a cebola para fritar, logo em seguida acrescente o frango e deixe dourar;
coloque o gengibre, o saquê e mexa até o álcool evaporar, acrescente os legumes e mexa. Tampe a frigideira para amolecer apenas um pouco a cenoura, então adicione o shoyo e o amendoim, mexa e sirva.

Tahine de cordeiro com cuscuz

•1 paleta de cordeiro cortada em cubos médios
•4 cebolas grandes cortadas em cubos
•sal, pimenta do reino
•1 caixa (500 gr) de couscous médio (seguir instruções
da
embalagem)
200 g de passas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
1 colher de café de cravo moído
1 colher de noz moscada em pó
1 colher de café de açafrão
Manjericão e alecrim
óleo de gengelin
1 copo de vinho branco seco
1/2 copo de vinagre de maçã
Pimenta do reino

•Numa panela, dourar os pedaços de cordeiro em fogo
alto no óleo de gengelim e adicionar as cebolas na medida em que forem
dourando.
•Abaixar o fogo, acrescentar o vinho, o vinagre, os temperos, as ervas e o mel e mexer
•Tampar a panela e cozinhar em fogo médio até conseguir
desmanchar a carne com as mãos. (mais ou menos 2h de cozimento)
•Acrescentar as passas


Para acompanhar: Cuscuz marroquino (receita da embalagem) ou o cuscuz com castanhas e passas que coloquei a receita neste blog.

Pernil de cordeiro com hortelã e batatas ao alecrim

Base: Receita do Chef Claude Toisgros

MARINADO
Ingredientes:
1 copo de vinagre vinho tinto
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho picado
½ cebola picada
Pimenta amassada
Sal, tomilho, louro e alecrim

PERNIL
Modo de fazer:
Deixar o pernil marinar por 12 h. No dia seguinte, temperar com sal e pimenta. Assar em forno 160 graus durante 1 hora e meia, junto com o marinado, regando com o molho e azeite sempre. Cortar as batatas ao meio e polvilhar sal grosso pilado com alecrim e juntar ao cordeiro. Assar mais uma hora, até a batata ficar macia e dourada.

MOLHO DE HORTELÃ
Modo de fazer:
Bater no liquidificador: molho de hortelã, 125 ml de vinho branco, 30gr açúcar, sal. Esquentar sem ferver.

TOQUE FINAL
Colocar as batatas no prato. Dispor o pernil no meio. Regar com o molho de hortelã.

Jogar na assadeira 1 copo de vinho branco seco e misturar com o resto do molho para servir a parte.

A Panela de pressão

A Panela de pressão

Por Fernando Matos de Souza Neto

Outro dia estava com a minha esposa quando o telefone tocou e eu precisei resolver um problema que havia me deixado muito irritado, mesmo assim atendi e falei com a maior calma com meu interlocutor, quando desliguei ela me disse: por isso você acaba se estressando tanto, você não extravasa, se fosse eu teria brigado e gritado, assim ficaria mais tranqüila.

Bem, não sei qual a postura correta ou se fazemos mal para nós ou para os outros quando estouramos, o fato é que cada pessoa tem sua natureza, mas esta pode ser modificada conforme nossa vontade com a finalidade de vivermos mais tranquilamente. Isso me levou a analogia sobre as pessoas e a panela de pressão.

As pessoas são na sua maioria como uma panela de pressão, tendem a agüentar a pressão dos problemas se reagir de imediato, se mantendo calmas pelo menos até a ebulição iniciar dentro delas, então não tem jeito, três coisas podem ocorrer: 1. abre-se a válvula de escape, chamando as pessoas que estão causando os problemas e conversando francamente, 2. descobre-se uma panela sem borracha de vedação, ou seja, o vapor foge mas também mantém os problemas quentes sem serem resolvidos ou 3. sem válvula ou brecha na vedação acaba por estourar causando danos pra todos os lados.   

Com base nesta analogia, acredito que a melhor opção é a primeira, porém temo que tomar cuidado para não deixar a água evaporar totalmente da panela, pois muitas vezes, deixamos os problemas se acumularem e mesmo com a válvula de escape procuramos evitar o confronto, aí a água seca os problemas queimam e quem acaba se prejudicando somos nós mesmos, e ninguém quer uma panela de pressão danificada.

Torta de bacalhau

Torta de bacalhau

Ingredientes

500g de bacalhau dessalgado desfiado
1 cebola pequena
2 batatas cozidas picadas
1 xícara de leite
1 xícara de trigo
1 colher de chá de fermento
4 ovos
Sal e pimenta do reino
Mussarela

Preparo

Em uma panela, coloque azeite e a cebola picada para refogar, acrescente as batatas, o bacalhau e mexa, experimente pra regular o sal e a pimenta do reino, desligue o fogo e separe;
Em uma vasilha funda, bata os ovos, acrescente o trigo, o fermento o leite, e uma pitada de sal, misture bem. Acrescente o bacalhau e misture.
Unte uma assadeira com azeite e coloque a mistura.
Cubra com mussarela e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 20min.
Regue com azeite extra virgem e sirva!

Adm. Fernando Souza Neto
Dir. Geral - FMF
marthafalcao.com.br