Risoto de camarões, mariscos e pimenta rosa

Medalhão de Filé com purê de batatas e alho poró com molho de vinho e champinhons

Espaguete a Carbonara com carne seca e alho poró

Espaguete a Carbonara com carne seca e alho poró

Ingredientes:

300g de espaguete

200g de carne seca cozida e desfiada

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena picada

01 pimenta dedo de moça

3 colheres de sopa de azeite

04 gemas

200 ml de creme de leite

150g de queijo parmesão ralado

100g de alho poró em fatias finas

Pimenta do reino

Sal

Modo de fazer:
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite com o restante do azeite, a cebola e o alho. Em seguida acrescente a carne seca. Deixe tostar. Coloque a pimenta dedo de moça picada e o alho poró. Misture o espaguete à carne seca e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com carne seca ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, coloque carne seca frita e parmesão.

Cheesecake de goiabada

Paleta de cordeiro assada com alecrim acompanhada de cuscuz marroquino com amêndoas e pão de azeitonas pretas

Camarão a Saint-Jacques com arroz a piemontesa (empanado e recheado com catupiry)

Camarão a Saint-Jacques com arroz a piemontesa

(2 pessoas)

Ingredientes:

400g de Camarões GG frescos sem casca (apenas com rabo)

Requeijão tipo Catupiry (pra facilitar use o que já vem no saco de confeiteiro)

Sal

Pimenta do reino

200g de Farinha de rosca

3 Ovos

Óleo para fritar

Preparo:

Corte os camarões de cima pra baixo sem separar as bandas, tempere com sal e pimenta e abra-os em uma tábua. Com o saco de confeiteiro recheie os camarões com o catupiry gelado, feche os camarões com cuidado juntando as duas partes com o recheio, passe na farinha de rosca, passe nos ovos batidos com uma pitada de sal, passe novamente na farinha de rosca e frite em óleo bem quente, retire com a escumadeira e coloque pra secar no papel toalha antes de servir.

O arroz a piemontesa básico:

Faça o arroz e separe, em uma panela refogue cebola bem picada e palmito, acrescente ½ xícara de caldo de galinha, quando ferver acrescente 1 caixa de creme de leite, 100g de queijo parmesão ralado, adicione o arroz e mexa até reduzir e ficar cremoso.

Bola de sardinha

Arroz de camarão, mariscos e açafrão com azeite de ervas da província

Kafta, Homus bi tahini e babaganuj

Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

Ingredientes

- 1 manta de costela de boi amarrada com barbante para não soltar dos ossos (3 kg mais ou menos)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de alho
- Sal a gosto
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 1 copo (tipo americano) de vinho de branco seco
- 2 cebolas
- 1 rodela de abacaxi
- 3 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- Manjerona a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar
- 4 folhas de louro
- 2l de caldo de carne (3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)
- 1 kg de macaxeira em pedaços pré-cozida (mais ou menos 8 pedaços)

- 500g de farinha do Uarini torrada no forno temperada com bacon frito

Modo de preparo

Coloque o azeite numa panela e doure a costela de todos os lados, salpicando açúcar.
Junte o alho socado com sal e pimenta.
Doure bem.
Faça um molho tipo marinado e bata no liquidificador: vinho, cebolas, abacaxi, sálvia, alecrim e manjerona.
Despeje na costela e tampe a panela.
Conforme for secando o molho dos temperos, vá pondo em conchas o caldo de carne.
Cozinhe por aproximadamente 4h.
Retire a costela já macia da panela.
Corte o barbante, coloque numa forma, coe o molho do cozimento e leve ao forno para dourar.

Passe a macaxeira na manteiga em uma frigideira para dourar

Costela de boi assada de panela com macaxeira dourada e farinha do uarini com bacon

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Peixe Samurai (tucunaré empanado na massa do tempura com molho agridoce)

Filé de pirarucu com escamas de batata e redução de tucupi, com rizoto de banana pacovã e queijo qualho

Filé a Parmegiana

Filé com manteiga de alho frito e presto acompanhado de Ceasar Salad a moda do Outback

Lasanha de berinjela e mussarela de búfala

Torta crocante de maçã e farofa de castanha com sorvete de amêndoas e calda quente de caramelo

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata (Receita original - Fernando Souza Neto)

Margret de Pato ao molho de Araçá Boi com purê de batatas doce e gengibre e chips da mesma batata

(Receita original - Fernando Souza Neto)

O Margret

Ingredientes:
2 peitos de pato com pele (aproximadamente 200g cada)
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite virgem
Preparo:
Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e deixe de molho no vinho por 10 minutos. Em uma frigideira grande coloque o azeite e deixe esquentar bem e coloque os peitos de pato um de cada vez com a pele pra baixo, deixe fritar por 3 min de cada lado ou até ficar crocante. Obs.: não deixe fazer água, pois ele deve ficar mal passado por dentro. Retire da frigideira e reserve (fatie antes de servir). Separe a frigideira com a gordura do pato
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Purê de batatas doce com gengibre

Ingredientes:
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
3 batatas doce médias descascadas, cozidas e amassadas com o garfo
1/2 copo de leite
20g de gengibre picado
Preparo:

Na frigideira que ficou a gordura do pato coloque pra fritar em fogo baixo a cebola, o alho e o gengibre até dourar levemente a cebola, acrescente as batatas amassadas, o leite e mexa até ficar homogenia, ajuste o sal e coloque uma pitada de pimenta do reino.

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Chips de bata doce

Ingredientes:
1 bata doce média descascada
óleo pra fritar
Preparo:
Fatie a batata crua usando o descascador para tirar lascas bem finas (pode usar o processador ou fatiador), coloque as fatias de molho na água com um pouco de sal por 5 min, escorra e seque as fatias. Em uma frigideira com óleo bem quente, frite as fatias até dourarem e seque com papel toalha.
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O Molho de araçá boi

Ingredientes:
4 colheres de sopa de geléia de araçá boi
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de manteiga
1 pitada de sal
Preparo:
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o azeite pra aquecer em fogo baixo, acrescente a geleia e mexa até dissolver (se ainda estiver muito grosso pode acrescentar um pouco de água).

Paelha do Fernando

Tournedor de filé ao molho de vinho com champignons e arroz piamontese

Tournedor de filé ao molho de vinho com champignons e arroz a piemontese

Para 1 pessoa

Tournedor

Ingredientes

1 tournedor de filé de 150g

¼ de cebola picada

50g de bacon picado

50g de champignons em conserva fatiados

100ml de vinho tinto

1 colher de manteiga

1 colher de azeite

sal

pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e o azeite e deixe aquecer bem, tempere o tournedor com sal e pimenta do reino e deixe fritar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, retire e reserve.

Na mesma panela coloque o bacon e deixe fritar por 2 minutos, coloque a cebola picada e mexa até que ela fique transparente, acrescente os champignos e mexa por 2 minutos, coloque o vinho e reduza o fogo para que ferva lentamente até o molho reduzir então desligue o fogo.

Arroz a Piemontese

Ingredientes:

100g de arroz pronto

20g de parmesão ralado

20g de mussarela picada

50ml de creme de leite

50ml de leite

2 colheres de manteiga

Preparo:

Em uma panela com fogo baixo coloque a manteiga e misture o arroz, em seguida acrescente o leite e deixe ferver, coloque os queijos e mexa até que derretam, desligue o fogo, misture o creme de leite e mexa, se necessário acrescente sal.

Medalhão de filé e fuzili com molho branco e brócolis crocante

Omelete de ervas finas, queijo e presunto acompanhado de pão de leite tostado

Margret de pato com rizoto de shitack

Bacalhau em cama de cebolas com crosta de alho e batatas douradas

Rizoto de bacalhau com champinhons

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Peixe não sei! (file de peixe gratinado ao molho de camarões e champignons)

Ingredientes:

500g Filé de peixe (pescada ou pirarucu)
200g Champignons
1 lata de Creme de leite
2 colheres de Manteiga
50ml de Leite
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
Sal
Pimenta do reino
Limão
100g de Camarão fresco
4 Batatas grandes
100g de Mussarela

1. Lave o peixe e os camarões com limão e tempere com sal e pimenta
2. Doure o peixe em uma frigideira com azeite
3. Coloque o peixe em uma assadeira forrando todo o fundo
4. Na mesma frigideira que dourou o peixe, doure os camarões a cebola
picada, alho e os champinhons picados
5. Acrescente vinho branco e mexa ate evaporar o vinho e adicione o
creme de leite, tempere com sal e pimenta
6. Cubra o peixe com este molho e coloque uma camada de mussarela
7. Faça um purê de batatas com a manteiga e o leite e cubra a
assadeira
8. Coloque mais uma camada de mussarela e leve ao forno até começar a borbulhar

Espaguete aos frutos do mar

Rizoto de camarão com côco e ervas da província

Bacalhau a Dom Souza

Bacalhau a Dom Souza

200g de lombo de bacalhau sem sal e sem espinha

2 cebolas fatiadas

1 cenoura cortada em 4

2 batatas medias cortadas em 4

1/4 repolho pequeno

2 pimentões em rodelas

4 dentes de alho fatiados

1 tablete de caldo de legumes

1/2 copo de azeite vigem

1/2 copo de vinho branco seco

1/2 copo de água

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Em uma panela funda em fogo baixo, coloque o azeite as cebolas e o alho, quando o alho começar a dourar coloque o bacalhau e o vinho, acrescente todos os outros ingredientes sem mexer ainda e tampe a panela até iniciar a fervura por 5min, destampe e deixe cozinhar no fogo alto até as batatas amolecerem e o caldo reduzir, experimente pra regular o sal e a pimenta.

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

Filézinho de cordeiro com rizoto de ervas finas e açafrão

400g de filé de cordeiro
1 xícara de arroz pra rizoto
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 colher de manteiga
2 colheres de ervas finas desidratadas
1 colher pequena de açafrão
Azeite
Sal
Pimenta

Tempere o filé com sal, pimenta e frite em uma frigideira bem quente pra ficar mal passado por dentro e tostado por fora. Separe.

Em uma panela coloque a manteiga com um pouco de azeite e acrescente a cebola, quando começar a fritar coloque o arroz com sal e mexa, coloque as ervas e o açafrão e mexa, acrescente o vinho branco e continue mexendo, quando começar a secar coloque 2 copos de água e um tablete de caldo de legumes. Mexa até o arroz ficar cremoso e al dente, acrescente queijo parmesão, mexa e sirva com os filés fatiados.

Espaguete a Carbonara do Fernando

Espaguete a Carbonara do Fernando


Ingredientes:


- 300g de espaguete
- 200g de bacon
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 04 gemas
- 200 ml de creme de leite
- 150g de queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino

- Sal


Modo de fazer:


Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite o bacon com o restante do azeite e o alho. Deixe tostar. Misture o espaguete ao bacon e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com bacon ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, jogue bacon tostado e queijo parmesão ralado.

Picadinho de tambaqui com dendê

Picadinho de tambaqui com dendê

Ingredientes:

1kg de picadinho de tambaqui
50ml de suco de limão
1/2 taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Azeite
1 cebola grande picada
1 pimentão grande picado
Cheiro verde
Cebolinha
2 pimentas de cheiro picada
1/2 pimenta murupi picada
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta do reino

Preparo:

Em uma vasilha tempere o picadinho de tambaqui com sal, pimenta do reino, limão, as pimentas de cheiro, murupi, cheiro verde e cebolinha, misture bem;

Em uma panela funda, coloque pra fritar a cebola e o alho no azeite e coloque o peixe, mexa para o peixe ficas soltinho;

Acrescente o vinho e quando o caldo evaporar coloque o azeite de dendê e o pimentão e mexa, quando estiver bem cozido e com pouco caldo está pronto.

Pra acompanhar: arroz branco e farofa na manteiga ou farofa de banana

Picadinho de tambaqui com dendê

Pão recheado com picadinho e mussarela

Pão recheado com picadinho e mussarela

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abra a massa para colocar o recheio, feche e pincele com gema de ovo, leve ao forno a (300ºC) 10 minutos, ou até dourar o pão.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 100g de baicon
- 1 tablete de caldo de costela
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo
- 200g de mussarela picada

Preparo

Em uma panela, coloque azeite e quando tiver quente, coloque o baicon, quando este estiver frito, acrescente a carne temperada com a cebola e os outros temperos e mexa até ficar um picadinho bem seco, deixe esfriar e recheie o pão junto com a mussarela.

Se sobrar picadinho, coloque molho de tomate, 1 copo de vinho tinto e vc terá um ótimo molho a bolonhesa ;)

Esfiha Aberta do Fernando

Esfiha Aberta do Fernando

Massa

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 250 ml de azeite
- 1 1/2 copo de água
- 700 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, divida a massa em bolinhas e deixe descansar por uns 20 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo, passe as bolinhas e depois abra para colocar o recheio, leve ao forno a (300ºC) por 2 ou 3 minutos, ou até assar o recheio e dourar as bordas.

Recheio

Ingredientes

- 700g de carne moída
- 1 colher de sobremesa de tempero árabe 7 pimentas (caso não tenha não tem problema)
- hortelã fresco picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de tempera tudo

Preparo

Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos pra carne pegar o gosto. Recheie as esfihas com o recheio cru.

Carré de cordeiro a moda do Outback

Carré de cordeiro a moda do Outback

Ingredientes (2 pessoas)
2 carré de cordeiro inteiros (corte francês)
Ervas finas
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Preparo
Tempere os cortes de cordeiro com sal, pimenta do reino e ervas finas, coloque em uma vasilha com o vinho e deixe descansar por 2h;
Ligue o forno e deixe esquentar;
Pegue uma frigideira coloque o azeite (apenas alguns fios) deixe ficar bem quente e clique o carré com a gordura pra baixo e os ossos pra cima, deixe grelhar até ficar tostado levemente, vire com os ossos pra baixo e deixe dourar;
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por 10min para dar o ponto (o carré deve ser servido ao ponto pra mal passado, ou seja, tostado por fora e mal passado por dentro).

Molho Cabernet Sauvignon a moda do Fernando (servir a parte)


Ingredientes
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 cebolas picadinhas;
- 4 colheres de azeite;
- 1 colher de manteiga;
- 1 colher de pimenta do reino;
- 1 colher de ervas finas;
- 4 gotas de Tabasco;
- sal a gosto.
Como fazer:
Para começar, coloque a açúcar em uma panela e o vinho em outra. Assim que o açúcar virar caramelo, junte as cebolas, que devem estar bem picadinhas e fritas na manteiga e azeite com as ervas e a pimenta. Junte o vinho (aquecido) e espere reduzir. O vinho tem de estar quente e deve ficar no fogo fervendo por uns 15 minutos. Assim, o álcool e um pouco da água evaporam e fica apenas o sabor do vinho.
Retire do fogo, deixe esfriar, bata no liqüidificador e retorne ao fogo, acrescente o Tabasco e o sal e mexa.
Para finalizar, coloque o molho na frigideira que usou para grelhar o carré e mexa pra pegar o gosto antes de servir.

Acompanhamento


Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Ingredientes
- Batatas grandes lavadas com casca
- Sal grosso temperado com ervas (coloque num pilão o sal com as ervas e pile até misturar bem)
- Catupiri
- mussarela picada
- bacon frito picado
Passe as batatas no sal temperado e embrulhe no papel alumínio;
Leve ao forno pra assar com temperatura alta por 1h30 mais ou menos (fure com o garfo pra verificar se amoleceram);
Retire, abra a parte de cima do papel alumínio, corte a batata ao meio sem partir totalmente, coloque o catupiri, a mussarela, polvilhe o bacon e leve novamente ao forno por 10min, para derreter a mussarela.

Rabanadas do Fernando

Rabanadas do Fernando

1 pão para rabanada
2 copos de leite integral
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
3 ovos batidos com uma pitada de sal
Açúcar e canela quanto o bastante pra finalizar
Óleo
Corte o pão em rodelas com 1cm de espessura e separe;
Pegue 2 vasilhas em uma coloque os ovos batidos na outra o leite o açúcar e a canela;
Em uma frigideira funda coloque óleo suficiente para cobrir as fatias de pão;
Com o óleo bem quente, coloque as rabanadas para fritar, molhando o pão no leite, e nos ovos;
Quando estiverem dourados dos dois lados, retire e coloque sob o papel absorvente;
Quando estiverem todas fritas, passe no açúcar e canela e sirva ;)

Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Batatas assadas recheadas com catupiri, mussarela e bacon.

Ingredientes

- Batatas grandes lavadas com casca
- Sal grosso temperado com ervas (coloque num pilão o sal com as ervas e pile até misturar bem)
- Catupiri
- mussarela picada
- bacon frito picado
Passe as batatas no sal temperado e embrulhe no papel alumínio;
Leve ao forno pra assar com temperatura alta por 1h30 mais ou menos (fure com o garfo pra verificar se amoleceram);
Retire, abra a parte de cima do papel alumínio, corte a batata ao meio sem partir totalmente, coloque o catupiri, a mussarela, polvilhe o bacon e leve novamente ao forno por 10min, para derreter a mussarela.

Torta de Banana (foto da receita)