Fiesta ou Chester com Couscous a moda Fernando

Fiesta ou Chester com Couscous a moda Fernando

Ingredientes

1 Fiesta ou Chester
1 colher de sopa de tempera tudo
3 limões
1 xícara de vinho branco
1 xícara de azeite
2 xícaras de caldo de galinha
100g de manteiga
Mix de ervas finas (3 colheres)
500g de farinha de milho (fubá granulado)
1 pacotinho de mix de castanhas
200g de nozes
200g de passas
50g de azeitonas pretas ou verdes picadas
200g de bacon picado
1 cebola grande picada
2 latas de seleta de legumes com milho
Sal a gosto


Preparo:
 
1.    Descongele o frango (conforme instruções da embalagem) e separe os miúdos;
2.    Com uma faca fina e com a mão, descole a pele do frango sem furar ou cortar, faça isso através da abertura existente na parte de baixo deste;
3.    Lave o frango com 2 limões e o vinho e deixe descansar por 20 min pelo menos;
4.    Corte os miúdos em pedaços pequenos e tempere com limão, vinho e um pouco de tempera tudo.
5.    Em uma panela grande frite o bacon no azeite até dourar, acrescente a cebola picada e os miúdos;
6.    adicione as passas para hidratar em fogo baixo, agora coloque a seleta de legumes com milho, as azeitonas pretas ou verdes picadas e a farinha de milho. Mexa bem até fazer uma farofa.
7.    Acrescente o caldo de galinha e o sal, mexa, desligue o fogo e deixe descansar até a farinha hidratar;
8.    Em uma tigela misture a manteiga com 1 colher de tempera tudo e as ervas finas, mexendo bem;
9.    Com a mão massageie o frango com essa pasta entre a pele e a carne, o que sobrar passe nas coxas do frango;
10.    Misture ao couscous as castanhas e a as nozes e mexa bem, ele estará com uma textura de farofa úmida (verifique se está bom de sal);
11.    Recheie o frango com o couscous e amarre as coxas pra não sair o recheio;
12.    Coloque azeite em uma assadeira, coloque o frango e cubra com papel alumínio (siga as instruções da embalagem);
13.    Depois de assado, passe o frango para uma bandeja e coloque o resto do couscous em volta.

 

Batatas assadas com sal grosso

Batatas assadas

Ingredientes:

- 6 batatas grandes
- sal grosso

- manteiga ou requeijão

- baicon (opcional)
- papel alumínio

Modo de Preparo:

1. Lave bem as batatas e deixe com casca
2. Embrulhe as batatas no papel aluminio com sal grosso
3. Leve ao forno por 30 a 40min (espete o garfo para sentir se amoleceram)

4. Corte as batatas ao meio sem partir totalmente e coloque o recheio: azeite, manteiga ou requeijão com baicon.

Picanha de Forno

Picanha de forno
(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1 picanha de aproximadamente 1,5 kg
- Sal, pimenta-do-reino, alho e cebola (tempero completo)
- 40g de manteiga
- Azeite
- 2 colheres de ervas finas
- 1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparo:
1.Temperar a carne com o tempero completo as ervas e o vinho, deixe descansar de um dia para o outro em uma travessa coberta por papel filme.
2.Coloque o azeite em uma frigideira grande e quando estiver bem quente, coloque a picanha por 1 minuto de cada lado e retire;
3.Regue a assadeira com azeite, coloque a picanha com a gordura pra baixo e passe a manteiga em cima;
4.Leve ao forno pré aquecido por 20min, depois vire e deixe por mais 20, ou até a picanha estar assada.

Acompanhamento: Batatas assadas ou Farofa de ovos com manteiga

Margret de Pato ao molho de vinho e morangos com ninho de batatas

 

Margret de Pato ao molho de vinho e morangos com ninho de batatas
(Receita original - Fernando Souza Neto)


O Pato

Ingredientes:

2 peitos de pato com pele (aproximadamente 200g cada)

1 copo de vinho branco seco

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de azeite virgem


Preparo:

Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e deixe de molho no vinho por 10 minutos

Em uma frigideira grande coloque o azeite e deixe esquentar bem e coloque os peitos de pato um de cada vez com a pele pra baixo, deixe fritar por

3 min de cada lado ou até ficar crocante. Obs.: não deixe fazer água, pois ele deve ficar mal passado por dentro.

Retire da frigideira e reserve

Separe a frigideira com a gordura do pato



O Molho

Ingredientes:

1 copo de vinho tinto seco

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 cebola grande

1 colher de sopa de ervas finas

1 xicara de caldo de carne

4 colheres de geleia de morango


Preparo:

coloque a cebola picada para fritar no azeite em fogo baixo, mistrute as ervas e o vinho e deixe reduzir

Aos poucos adicione o caldo de carne, deixe ferver e reduzir

passe o molho na peneira e leve novamente ao fogo

adicione a geleia e mexa até que ela disolva


O Ninho de Batatas

Ingredientes:

3 batatas grandes

1g de manteiga clarificada

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 xicara de vinagre

sal


Preparo:

Rale as batatas em fatias finas (como batata palha)

coloque as batatas raladas de molho no vinagre com água e sal (deixe descansar por 10 min)

Escorra e seque as batatas

Em outra vasília, misture as batatas com a manteiga e o trigo

Faça bolinhos e coloque em uma assadeira untada com manteiga amassando para que fiquem em formato de hamburguer

Leve ao forno pré aquecido a 180o por 20 min

Retire os ninhos de batata e frite dos dois lados na gordura do pato que ficou na frigideira (esquente bem a frigideira)


Montagem do prato:

Fatie o peito de pato em fatias finas e espalhe no prato ao redor do ninho de batatas

Regue com o molho as fatias de pato

Pense nisso!

Concordo com o texto abaixo, com exceção de que apenas os brasileiros são assim. Infelizmente a humanidade está assim! Mas em países como o nosso com o índice de analfabetismo que temos e com o voto para estes analfabetos, a coisas acabam se tornando notórias, os exemplos do texto são retratos de uma sociedade manipulável e decadente sem saber que caminho seguir, e usando as palavras de Lewis Carroll em seu mais notório romance Alice no País das Maravilhas: "quando não se sabe pra onde ir, qualquer caminho serve".

Assumo que peco em algumas dessas coisas, muitas vezes por hábito ou exemplos adquiridos na infância, mas creio que se cada um de nós se policiar podemos agir sempre de forma correta, principalmente quando estivermos na frente de alguma criança que nos vê como exemplos.

Como dizia Ghandi em uma de minhas frases preferidas:

"Seja a mudança que você deseja ver no mundo"

Abraço,
Fernando Neto

------------------------------------------------------------------------------------

" Tá " Reclamando do Lula? do Serra? da Dilma? do Arrruda? do Sarney? do Collor? Do Renan? do Palocci? do Delúbio?
Dos politicos distritais de Brasilia? do Jucá? do Kassab? Dos mais 300 picaretas do Congresso? ...
 
E você?? Reclama De Quê?

O Brasileiro é assim:

1. - Saqueia cargas de veículos acidentados nas estradas.
2. - Estaciona nas calçadas, muitas vezes debaixo de placas proibitivas.
3. - Suborna ou tenta subornar quando é pego cometendo infração.
4. - Troca voto por qualquer coisa: areia, cimento, tijolo, dentadura.
5. - Fala no celular enquanto dirige.
6. -Trafega pela direita nos acostamentos num congestionamento.
7. - Para em filas duplas, triplas em frente às escolas.
8. - Viola a lei do silêncio.
9. - Dirige após consumir bebida alcoólica.
10. - Fura filas nos bancos, utilizando-se das mais esfarrapadas desculpas.
11. - Espalha mesas, churrasqueira nas calçadas.
12. - Pega atestados médicos sem estar doente, só para faltar ao trabalho.
13. - Faz  " gato " de luz, de água e de tv a cabo.
14. - Registra imóveis no cartório num valor abaixo do comprado, muitas vezes irrisórios, só para pagar menos impostos.
15. - Compra recibo para abater na declaração do imposto de renda para pagar menos imposto.
16. - Muda a cor da pele para ingressar na universidade através do sistema de cotas.
17. - Quando viaja a serviço pela empresa, se o almoço custou 10 pede nota fiscal de 20.
18. - Comercializa objetos doados nessas campanhas de catástrofes.
19. - Estaciona em vagas exclusivas para deficientes.
20. - Adultera o velocímetro do carro para vendê-lo como se fosse pouco rodado.
21. - Compra produtos pirata com a plena consciência de que são pirata.
22. - Substitui o catalisador do carro por um que só tem a casca.
23. - Diminui a idade do filho para que este passe por baixo da roleta do ônibus, sem pagar passagem.
24. - Emplaca o carro fora do seu domicílio para pagar menos IPVA.
25. - Freqüenta os caça-níqueis e faz uma fezinha no jogo de bicho.
26. - Leva das empresas onde trabalha, pequenos objetos como clipes, envelopes, canetas, lápis.... como se isso não fosse roubo.
27. - Comercializa os vales-transporte e vales-refeição que recebe das empresas onde trabalha.
28. - Falsifica tudo, tudo mesmo... só não falsifica aquilo que ainda não foi inventado.
29. - Quando volta do exterior, nunca diz a verdade quando o fiscal aduaneiro pergunta o que traz na bagagem.
30. - Quando encontra algum objeto perdido, na maioria das vezes não devolve.

E quer que os políticos sejam honestos?? ...  Escandaliza-se com a farra das passagens aéreas?? ...
Esses políticos que aí estão saíram do meio desse mesmo povo ou não? Brasileiro reclama de quê, afinal?

E é a mais pura verdade, isso que é o pior! Então sugiro adotarmos uma mudança de comportamento, começando por nós mesmos, onde for necessário! A mudança deve começar dentro de nós, de nossas casas, de nossos valores, com nossas atitudes! Vamos dar o bom exemplo! Espalhe essa idéia!

"Fala-se tanto da necessidade deixar um planeta melhor para os nossos filhos e esquece-se da urgência de deixarmos filhos melhores (educados, honestos, dignos, éticos, responsáveis) para o nosso planeta, através dos nossos exemplos..."

Amigos! Este é um dos e-mails mais verdadeiros que recebí!

Earth Day: Give Earth a Hand

Bacalhau do Souza

Bacalhau do Souza

Ingredientes (para 2 pessoas)

500g de lombo de bacalhau fresco
500ml de leite
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de azeite extra virgem
2 cebolas grandes
Azeitonas pretas
Brócolis
2 ovos cozidos
2 batatas grandes
Sal e pimenta do reino

Preparo

Ferva no leite o lombo de bacalhau por 3 min, retire e coloque no
escorredor para secar e separe;

Tempere o bacalhau com sal e pimenta;

Em uma frigideira com azeite bem quente frite o bacalhau, 1 min de
cada lado (apenas para selar) e separe;

Corte as cebolas e as batatas em rodelas;

Em uma assadeira, coloque parte do azeite para untar e forre todo o
fundo com as cebolas;

Em cima das cebolas coloque o lombo de bacalhau e as batatas. Regue
com o azeite e o vinho e leve ao forno;

Quando as batatas amolecerem e estiverem douradas, acrecente a
brócolis e os ovos, regue com azeite e leve de volta ao forno até o
bacalhau estar dourado.

Fernando

Língua ao vinho do Souza

Pavê de abacaxi a moda do Fernando

Pavê de abacaxi a moda do Fernando

Pavê de abacaxi a moda do Fernando

- 1 Abacaxi grande, maduro e em pedacinhos
- 2 latas de creme de leite bem gelada
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 3 colher de margarina
- 2 xic e meia de leite misturado com 2 Colher de vinho branco (o
vinho é opcional)

- 1 pacote de biscoito champagne

Bata bem a margarina com o açúcar até ficar bem clara, misture o
creme de leite.
Num pirex coloque uma camada de bolacha molhada no leite com vinho,
uma de creme e outra de abacaxi, repita até terminar os ingredientes,
leve para gelar por 1 hora.

Fernando

Língua ao vinho do Souza

Língua ao vinho do Souza

Ingredientes

1 Língua bovina limpa
1/2 xícara de estrato de tomate
1 xícara de vinho tinto seco
1 cebola grande
5 batatas pequenas
2 xícaras de caldo de costela
50g de baicon picado
Alho
Sal
Pimenta do reino
Azeite

Preparo:

Em uma panela de pressão coloque a cebola picada com o baicon para
fritar no azeite

Adicione a língua fatiada temperada com alho, sal e pimentado reino e
mexa para que ela fique selada

Coloque o vinho o caldo e o extrato de tomate e mexa

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 min

Desligue o fogo, e coloque as batatas

Cozinhe por mais 20min e está pronto!

Para acompanhar arroz branco.

Fernando

Espuma de Chocolate

Espuma de Chocolate

Ingredientes

- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 125 g de achocolatado
- 100 g manteiga derretida
- 150 g de biscoito doce (sem recheio) quebrado
- 100 g de passas sem caroço
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida
conforme o fabricante)
- 1 caixa de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) cheia de
açúcar

Modo de Preparo

1- Numa batedeira coloque 4 ovos e 100 g de açúcar e bata bem como
uma massa de pão-de-ló (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e
acrescente 125 g de achocolatado, 100 g manteiga derretida, 150 g de
biscoito doce (sem recheio) quebrado, 100 g de passas sem caroço e 1
envelope de gelatina em pó sem sabor
(hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem com uma
colher de pau.

2- Num refratário oval (29 cm X 20 cm) coloque a massa (feita acima) e
leve à geladeira de um dia para o outro. Depois deste tempo retire a
massa da geladeira, corte-a em pedaços no tamanho que desejar e cada
pedaço regue com 1 caixa de creme de leite misturado com 1 colher
(sopa cheia) de açúcar. Sirva em seguida.

Obs: A uva passa pode ficar um pouco de molho no rum ou guaraná!

Fernando

Paelha do Fernando

Paelha do Fernando

400g de frutos do mar variados
1 colher de sopa de açafrão
1 tablete de caldo de galinha
1 limão pequeno
1/2 xícara de vinho branco seco
Azeite extra virgem tanto quanto necessário
1 xícara de arroz
1 colher de sopa de ervas finas e manjericão
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande

Tempere os frutos do mar com limão, sal, pimenta do reino e o vinho
branco, deixe pegar o gosto por 10min

Em uma frigideira grande, frite a cebola picada no azeite, quando
entiver dourando acrescente os frutos do mar e mexa, eles irão liberar
um caldo e cozinhar

Acrescente o arroz, as ervas e o açafrão e mexa

Coloque o caldo de galinha

Coloque 4 xícaras de água quente

Acrescente os pimentões a polpa de tomates e mexa

Tampe a panela e em fogo baixo espere até o arroz amolecer e o caldo
reduzir

Regue com azeite e está pronta!

Fernando

Penni Mediterraneo

Penni Mediterraneo

250g de penni gran duro
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de alho picado
1/2 cebola pequena picada
50g de baicon picado
1 colher de sopa de ervas finas (frescas ou desidratadas)

Cozinhe o penni al dente e separe.
Em uma panela funda, coloque o azeite e a manteiga.
Coloque o baicon pra dourar, logo em seguida o alho e as ervas.
Baixe o fogo, acrescente o macarrão e misture tudo.
Antes de servir regue com um fio de azeite e algumas folhas de
manjericão fresco, se tiver tomate cereja bem maduro e azeitonas
pretas, pode acrescentar que ficará uma delicia.

Fernando

Rizoto de camarão com açafrão

Rizoto de camarão com açafrão

Ingredientes (4 pessoas)
1 xícara de arroz para rizoto
1 cebola pequena picada
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açafrão
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
500g de camarão sem casca
Sal e pimenta do reino a gosto
1 tablete de caldo de legumes ou camarão
200g de parmesão ralado
1L de água

Coloque a manteiga e o azeite em uma panela funda e aqueça até virar
uma mistura homogenia

Adicione a cebola picada e deixe dourar

Coloque o arroz e mexa bem

Coloque o vinho e mexa até o vinho reduzir e evaporar o álcool (neste
momento o arroz começa a liberar o amido que o deixará cremoso)

Adicione 2 xícaras de água fria e mexa bem, conforme a água for
diminuindo adicione mais, sem parar de mexer

Coloque o caldo de camarão ou de legumes e misture

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e em uma frigideira
coloque um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque os
camarões e mexa por um minuto no máximo e separe, não deixe criar
água do contrário os camarões ficarão duros

Adicione os camarões ao rizoto e mexa

Coloque o açafrão e continue mexendo e acrescentando água, até o
arroz amolecer e ficar "al dente" e cremoso

Com o rizoto ainda quente adicione o queijo parmesão e mexa até que
derreta

Sirva assim que sair do fogo ainda bem quente!

Fernando

Esfiha Aberta

Massa

700g trigo s/ fermento
250ml água fria
250ml azeite extra virgem
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
20g fermento biologico para pão

Recheio

1,5Kg de picadinho de patinho
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
hortelã (a gosto)
manjericão (a gosto)
2 colheres de sopa de tempera tudo com pimenta
1 colher de sopa de tempero sírio (sete pimentas)

-------------------------------------
Misture todos os ingredientes da massa na sequência acima, e amasse até desgrudar totalmente da vasilha, tampe com um pano úmido e reserve durante 20 min.

Misture os ingredientes do picadinho e reserve

Abra a massa em uma surpefície lisa e corte com um copo em pequenas rodelas (podem ser feitas na mão tb), pegue uma porção de picadinho e coloque sobre a massa.

Espalhe um pouco de trigo na assadeira e coloque as esfihas para assar em forno alto, pré aquecido até que fiquem com as bordas douradas

BROWNIE

Bolo tipo brownie de Chocolate Meio Amargo com nozes.

Ingredientes

1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo
50 g de manteiga em cubos
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de noz picada
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o Chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e as nozes. Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.


Dica
Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.

Petit Gateau - Receita tradicional

Ingredientes

- 250 g de chocolate meio amargo ralado
- 5 gemas de ovos
- 5 ovos inteiros
- 165 g de açúcar
- 100 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga sem sal

Para montar e untar:
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 1 pincel
- 24 forminhas de alumínio

Modo de preparo

Dentro de uma tigela, coloque o chocolate e leve ao banho-maria para derreter.
À parte, misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, a farinha, a manteiga e mexa bem até ficar bem cremosa.
Junte o chocolate derretido a essa mistura.
Unte as forminhas com um pincel, polvilhe farinha de trigo e coloque a mistura nas forminhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 4 minutos.
Retire da fôrma e sirva com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: www.globo.com/maisvoce

PENNE AO MOLHO ERIKA (PICANTE)

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 Lingüiça calabresa

1 Cebola média

2 colheres de chá de pimenta calabresa

2 colheres de chá de alho picado

1 xícara de champignons picados

1 xícara de azeitonas pretas

1/2 xícara de manjericão fresco

1/2 xícara de azeite

1 cx média de molho de tomate

1/2 xícara de vinho tinto



Preparação:

1. Em uma panela funda coloque o azeite para aquecer;
2. Frite o alho e a cebola até dourar;
3. Adicione a calabresa picada e deixe fritar;
4. Adicione a pimenta calabresa e mexa bem;
5. Adicione os champignons e o manjericão e deixe refogar;
6. Adicione o molho de tomate e o vinho;
7. Mexa até ferver e o azeite aparecer na superfície do molho.



Obs: faça o Penne da maneira tradicional deixando al dente e separe, só coloque o molho na hora de servir.

Roast Beef (receita francesa)

Ingredientes:

- 1 peça de lagarto de aproximadamente 1,5 kg
- bacon em fatias
- sal e pimenta-do-reino
- 12 dentes de alho descascados e cortadoss em 4
- 40g de manteiga

Modo de Preparo:


Temperar os dentes de alho com sal e pimenta. Amarrar a carne com o bacon. Furar a carne e inserir os dentes de alho. Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar em uma assadeira untada com óleo e por cima da carne colocar pedacinhos de manteiga. Assar em forno forte e servir, de preferência, mal passado.