Bolo de Chocolate Devil's Cake
INGREDIENTES
BOLO - Faça duas vezes essa receita, uma para cada forma! Use uma forma redonda de aproximadamente 21cm de diâmetro.
- 8 OVOS
- 300 ml de LEITE
- 255 ml de ÓLEO DE CANOLA
- 2 e 1/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO
- 2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o dobro de EXTRATO DE BAUNILHA
- 2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
- 1/2 xícara de CACAU EM PÓ
- 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
- 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
- 1 pitada de SAL
GANACHE AERADA DE CHOCOLATE (Recheio e Cobertura)
- 450g de CHOCOLATE picado 70% cacau
- 200g de AÇÚCAR CRISTAL
- 500ml de CREME DE LEITE FRESCO
- 100g de MANTEIGA SEM SAL, picada e gelada
PREPARO
BOLO
- Unte 2 formas de 21cm com manteiga, corte dois pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe com cacau em pó.
- Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
- Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
- Divida a massa nas duas formas.
- Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170˚C.
- Tire do forno e deixe esfriar.
GANACHE AERADA DE CHOCOLATE
- Coloque o chocolate picado no liquidificador e reserve.
- Numa panela alta, caramelize o açúcar cristal até obter uma cor âmbar. Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco.
- Assim que o açúcar estiver caramelizado, acrescente o creme de leite quente sobre ele com muito cuidado pois a mistura sobe e borbulha bastante.
- Jogue a mistura do caramelo dentro do liquidificador e bata até tudo estar bem homogêneo.
- Acrescente a manteiga gelada e picada à ganache, aos poucos, mexendo sempre até que fique lisa e brilhante. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até que a ganache esteja bem gelada.
- Depois, bata a ganache na batedeira para deixá-la bem aerada e cremosa.
MONTAGEM
- Acerte os topos dos bolos. Em seguida, fatie em camadas iguais e arrume uma sobre a outra recheando com bastante ganache .
- Cubra-os com o restante da ganache. Leve ao congelador por 10 minutos.
Fernando Souza Neto
(🍅) Alquimia Arte Culinária
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